Zeppolone San Giuseppe al forno
Pronto in
3 ore
Preparazione
1h 30 min
Cottura
40 min
Porzioni
8 persone
Costo
basso
difficoltà
media
Torta choux con crema diplomatica e amarene
Zeppolone San Giuseppe al Forno
Lo zeppolone di San Giuseppe al forno è una ciambella di pasta choux di origine Napoletana di cui se ne trova anche una versione fritta, questo dolce è legato alla festa di San Giuseppe, che si celebra il 19 marzo e per questo è divenuto il dolce simbolo della festa del papà ma, spesso utilizzato in Campania per festeggiare l‘onomastico di cui ne prende il nome. Col tempo questa torta ha trovato largo impiego in tutta l’Italia, dove gli conferiscono molteplici varianti.
La mia ricetta prevede la cottura della pasta choux al forno, conferendo al dolce il perfetto equilibrio tra la croccantezza e cremosità della farcitura, che ho deciso di optare per una crema diplomatica arricchendola con delle amarene sciroppate, che donano al dolce un tocco fruttato e una nota di dolcezza. Questi accorgimenti personali rendono lo zeppolone di San Giuseppe al forno, un dolce unico e delizioso e meno pesante rispetto alla versione fritta, conferendogli un aspetto ed un gusto ancora più delicato, pur rispettando la sua ricca tradizione culinaria.
Molte persone notano la somiglianza dello zeppolone di San Giuseppe al forno con il Paris Brest un dolce francese di forma simile, ma farcito con crema al burro e mandorle. Entrambi i dolci sono un omaggio alla passione per la pasticceria e il buon cibo, e sono amati in tutto il mondo per la loro originalità e bontà.
Ingredienti
Pasta choux
- 250 g farina 00
- 250 ml acqua
- 125 g burro
- 5 uova medie
- 5 g sale
Crema
- 500 ml latte
- 100g farina 00
- 100g zucchero
- 3 uova intere
- 1 buccia di limone biologico
- 50 ml liquore creola o rum per dolci
- 500 ml panna per dolci già zuccherata
Decorazione
- 200 g amarene sciroppate
- 100 g zucchero a velo vanigliato
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Istruzioni
Iniziamo a preparare la crema pasticciera. In un pentolino far bollire il latte con la buccia di limone
Nella planetaria o con lo sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero, aggiungete la farina e amalgamate
Pendete il latte e togliete le bucce e versatelo nella planetaria, mescolate bene tutto il composto
Versate il composto in un’altra pentola più grande e fate addensare su un fornello a fuoco moderato, girando sempre altrimenti si attacca
Fatela raffreddare stesso nella pentola o in una ciotola capiente, l’importante è che la girate di tanto in tanto così non si forma la patina sopra
Versate la panna liquida nel bicchiere della planetaria, ben lavato precedentemente insieme alla frusta. Montate bene la panna facendola diventare bella compatta e mettetela in una ciotola e poi la fate riposare in frigo
Mentre la crema raffredda prepariamo la pasta choux. In una casseruola capiente, mettete a bollire l’acqua con il sale e il burro tagliato a pezzetti
Quando bolle e si è sciolto il burro, mette tutta la farina in una sola volta, mescolate vertiginosamente con il cucchiaio di legno o una frusta
Fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti, girando e rivoltando l’impasto, in modo che, si asciughi e non si bruci
Fate raffreddare l’impasto 1 ora girando spesso, in questo modo evapora e non si asciuga in superficie
Trasferirlo nel boccale della planetaria e incominciate a lavoralo con la foglia a una velocità medio bassa
Inserite 1 uovo, fate lavorare sempre a velocità media fino a quando la pasta non lo ha incorporato tutto, aggiungete un altro uovo e fate lavorare come prima, continuate sempre in questo modo fino a quando non avete inserito tutte le uova, poi, aumentate la velocità quasi al massimo, lavoratela 1 minuto e spegnete
Prendete un foglio di carta forno e con una teglia rotonda da 20 cm, disegnateci un cerchio, poi, al centro, con una coppetta fate un altro cerchio
Prendete la leccarda del forno o una teglia e bagnatela con dell’acqua poi, posizionate sopra il foglio di carta su cui avete disegnato i 2 cerchi e fatela aderire bene in modo che non si muova
Trasferite la pasta choux in un sac-à-poche con una punta grande riccia e, partendo dal cerchio grande, incominciate a metterla a giro fino ad arrivare al cerchio piccolo, poi, fate un altro giro sovrapposto, partendo dall’interno verso fuori
Fate cuocere 20 minuti in forno statico già preriscaldato a 200°C (390°F), poi, abbassate la temperatura a 170°C (340°F) e fate cuocere altri 20 minuti. Sfornatelo e mettetelo a raffreddare
Nel frattempo raffredda la ciambella choux finiamo di preparare la crema diplomatica. Mettete la crema pasticciera nel boccale della planetaria o con le fruste elettriche, aggiungete il liquore e frullatela fino a quando non è bella liscia
Versate la la panna e fate amalgamare in modo compatto e uniforme, facendo diventare un unico composto. Ora riempite una Sac-à-poche
Tagliate lo zeppolone di San Giuseppe a metà formando 2 dischi, sistemate la parte di sotto su un vassoio rotondo
Prendete la crema diplomatica e farcitelo
Mettete le amarene ai bordi dei due giri
Coprite con l’altro disco, premete leggermente in modo che si attacca alla crema
Spolverate con zucchero a velo e lo zeppolone di San Giuseppe è pronta!
Consigli
- Utilizzate sempre le uova a temperatura ambiente, si montano meglio e crescono di più.
- Fate raffreddare bene la pasta choux prima di montarla altrimenti l’impasto puzza di uova.
- Fate raffreddare bene anche la crema pasticciera prima di metterla nella panna montata.
- Per gustare al meglio il dolce, fatelo il giorno prima.
Conservazione
- Lo zeppolone di San Giuseppe si può conservare massimo 3 giorni in frigo.
Attrezzatura
- Planetaria
- Forno
- Fornelli
- Pentole
- Cucchiaio di legno
- Spatola in silicone
- Sac a poche
- Carta forno
- Leccarda
- Vassoio
- Ciotole
- Spargi zucchero