Foglie e Patate

Cime di rape gourmet

Foglie e patate in padella

Le foglie e patate sono un piatto tradizionale della cucina Cilentana. La ricetta prevede l’utilizzo di foglie di cime di rape, cotte con patate e peproncino. Il piatto è semplice da preparare ma molto gustoso, perfetto per un pasto invernale caldo e confortante.

Cremoso e gustoso, così si presenta questo piatto del Cilento, nato dalla genialità delle nostre nonne, quando, nei periodi di guerra, per sfamare la famiglia si inventavano di tutto per dare loro qualcosa di buono e sostanzioso da mangiare. Vengono utilizzate le foglie di cime di rape, perché, come dicevo prima, le donne non potevano aspettare due mesi per raccogliere le cime di rape, allora dicevano: “Vao a lascà a rapata“, cioè andavano a diradare le piantine di rape, così, potevano mangiarne le foglie, mentre quelle rimaste essendo più larghe crescevano meglio e col tempo producevano più cime di rape.

Naturalmente queste foglie di rape, una volta cotte non erano sufficienti, perciò vi aggiungevano le patate lesse schiacciate con la forchetta, che poi soffriggevano in abbondante olio extravergine, aglio e peperoncino. Accompagnato, poi, da pane casereccio e vino a volontà. Oggi la ricetta delle foglie e patate la si può trovare anche in versione non vegana, infatti è stata arricchita con salsiccia o ancora meglio c’è anche uno sformato che contiene oltre al maiale anche la mozzarella.