crema diplomatica

Pronto in

7 ore

lievitazione

3 ore*

Cottura

20 min

Porzioni

15 Pezzi

Costo

basso

difficoltà

media

5/5

Crema chantilly all’italiana

Crema diplomatica

La crema diplomatica è un dolce ottenuto dalla fusione di due creme base: pasticcera e chantilly, in quantità di 1:1, cioè, le due creme devono avere le stesse proporzioni. Non si sa esattamente quando e da chi fu realizzata questa ricetta, certo è che nel 400, nel ducato di Parma, in onore di Francesco Sforza e altri diplomatici, fu realizzata la torta diplomatica, di cui prende il nome proprio dalla crema che ne è farcita. La crema diplomatica è la più usata nella pasticceria italiana, come farcitura di Babà, Pan di Spagna, Zuppette etc. Anche se, però, erroneamente chiamata da molti, crema chantilly.

Oggi per non creare confusione tra le due creme, la crema diplomatica viene anche chiamata crema chantilly all’italiana. Quindi per la realizzazione di questo dolce, perché, può essere utilizzato anche come dolce a cucchiaio, magari accompagnato da Savoiardi o Lingue di gatto, occorre prima fare la crema pasticcera, quando è fredda la pasticcera si fa la crema chantilly (panna montata) poi si farà la fusione. Nella mia diplomatica c’è un ingrediente in più, che la rende profumata e più gradevole al palato, seguite attentamente tutti i passaggi e scoprirete qual’è.

Ingredienti

Crema
  • 500 ml latte
  • 100g farina 00
  • 100g zucchero
  • 3 uova intere
  • buccia di limone non trattato
  • 100 ml liquore creola o rum per dolci
  • 500 ml panna per dolci zuccherata
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Istruzioni

Preparate per prima cosa la crema pasticcera, in un pentolino mettete a bollire il latte con la buccia di limone

latte e buccia di limone

montare zucchero e uova

Nella planetaria o con lo sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero, aggiungete la farina e amalgamate

Pendete il latte e togliete le bucce e versatelo nella planetaria, mescolate bene tutto il composto

setacciare latte e bucce limone

cuocere la crema pasticcera

Versate il composto in un’altra pentola più grande e fate addensare su un fornello a fuoco moderato, girando sempre altrimenti si attacca

Fatela raffreddare stesso nella pentola o in una ciotola capiente, l’importante è che la girate di tanto in tanto così non si forma la patina sopra

crema pasticcera cotta

Versate la panna liquida nel bicchiere della planetaria, ben lavato precedentemente insieme alla frusta. Montate bene la panna facendola diventare bella compatta e mettetela in una ciotola

Ora mettete la crema pasticcera nella ciotola della planetaria, versate il rum, azionate la planetaria medio veloce e fate frullare 5 minuti con la frusta

Versate la la panna e fate amalgamare in modo compatto e uniforme, facendo diventare un unico composto. La crema diplomatica e pronta!

Consigli

  1. Strizzate delicatamente tutti i babà uno per volta tra le mani.
  2. Il babà cresce molto dopo la bagnatura, quindi, regolatevi bene con il vassoio e deve essere con i bordi alti altrimenti fuoriesce la bagna.

Conservazione

  1. La crema diplomatica si può conservare in frigo per 2-3 giorni.

Attrezzatura

  1. Planetaria
  2. Frusta per montare
  3. Frusta a foglia o uncino
  4. Forno
  5. Teglia o leccarda del forno
  6. 35 Stampi per babà mignon
  7. Coltello
  8. 3 pentole
  9. Pentolino
  10. Top dispenser (bottiglia con beccuccio)
  11. Sac a poche
  12. Spatola in silicone
  13. Piatto da portata o vassoio
  14. 2 cucchiai
  15. Cucchiaio da thè
  16. Ciotola da 36 cm
  17. Ciotola 20 cm
  18. 15 bicchieri o coppe
  19. Tovaglia
  20. Frigorifero
  21. Fornelli

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