crema diplomatica
Pronto in
7 ore
lievitazione
3 ore*
Cottura
20 min
Porzioni
15 Pezzi
Costo
basso
difficoltà
media
Crema chantilly all’italiana
Crema diplomatica
La crema diplomatica è un dolce ottenuto dalla fusione di due creme base: pasticcera e chantilly, in quantità di 1:1, cioè, le due creme devono avere le stesse proporzioni. Non si sa esattamente quando e da chi fu realizzata questa ricetta, certo è che nel 400, nel ducato di Parma, in onore di Francesco Sforza e altri diplomatici, fu realizzata la torta diplomatica, di cui prende il nome proprio dalla crema che ne è farcita. La crema diplomatica è la più usata nella pasticceria italiana, come farcitura di Babà, Pan di Spagna, Zuppette etc. Anche se, però, erroneamente chiamata da molti, crema chantilly.
Oggi per non creare confusione tra le due creme, la crema diplomatica viene anche chiamata crema chantilly all’italiana. Quindi per la realizzazione di questo dolce, perché, può essere utilizzato anche come dolce a cucchiaio, magari accompagnato da Savoiardi o Lingue di gatto, occorre prima fare la crema pasticcera, quando è fredda la pasticcera si fa la crema chantilly (panna montata) poi si farà la fusione. Nella mia diplomatica c’è un ingrediente in più, che la rende profumata e più gradevole al palato, seguite attentamente tutti i passaggi e scoprirete qual’è.
Ingredienti
Crema
- 500 ml latte
- 100g farina 00
- 100g zucchero
- 3 uova intere
- 1 buccia di limone non trattato
- 100 ml liquore creola o rum per dolci
- 500 ml panna per dolci zuccherata
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Istruzioni
Preparate per prima cosa la crema pasticcera, in un pentolino mettete a bollire il latte con la buccia di limone
Nella planetaria o con lo sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero, aggiungete la farina e amalgamate
Fatela raffreddare stesso nella pentola o in una ciotola capiente, l’importante è che la girate di tanto in tanto così non si forma la patina sopra
Versate la panna liquida nel bicchiere della planetaria, ben lavato precedentemente insieme alla frusta. Montate bene la panna facendola diventare bella compatta e mettetela in una ciotola
Consigli
- Strizzate delicatamente tutti i babà uno per volta tra le mani.
- Il babà cresce molto dopo la bagnatura, quindi, regolatevi bene con il vassoio e deve essere con i bordi alti altrimenti fuoriesce la bagna.
Conservazione
- La crema diplomatica si può conservare in frigo per 2-3 giorni.
Attrezzatura
- Planetaria
- Frusta per montare
- Frusta a foglia o uncino
- Forno
- Teglia o leccarda del forno
- 35 Stampi per babà mignon
- Coltello
- 3 pentole
- Pentolino
- Top dispenser (bottiglia con beccuccio)
- Sac a poche
- Spatola in silicone
- Piatto da portata o vassoio
- 2 cucchiai
- Cucchiaio da thè
- Ciotola da 36 cm
- Ciotola 20 cm
- 15 bicchieri o coppe
- Tovaglia
- Frigorifero
- Fornelli