Pasta choux

Pronto in

1h 40 min

Preparazione

30 min

Cottura

10 min

Porzioni

500g

Costo

basso

difficoltà

basso

5/5

Impasto bignè

Pasta choux originale

La pasta choux , come anche la pasta frolla, pasta sfoglia e la pasta brisè, è una delle colonne portanti della pasticceria europea. È un impasto base neutro, cioè, non dolce né tantomeno salato, per questo viene utilizzato anche in gastronomia per antipasti, buffet e aperitivi. Una ricetta semplice, denominata anche pasta bignè, infatti, tutte le varietà di bignè, di cui anche éclaire, profiterole, croquembouche e torta sant’honorè vengono fatti con la pasta choux, pensate che nel Cilento, l’éclaire, si chiamano proprio choux.

Come si può notare dai nomi dei dolci, la pasta choux e di origine francese e significa letteralmente cavolo, per la forma arricciata dei bignè che sembrano piccole verze. Essendo un impasto versatile, la pasta choux viene utilizzata anche per i dolci fritti, come ad esempio le zeppole di San Giuseppe napoletane e i churros spagnoli.

Ingredienti

  • 250 ml acqua
  • 250 g farina 00
  • 100 g burro
  • 5 uova medie
  • 5 g sale
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Istruzioni

In una casseruola capiente, mettete a bollire l’acqua con il sale e il burro tagliato a pezzetti

bollire acqua burro
burro farina mescolare

Quando bolle e si è sciolto il burro, mette tutta la farina in una sola volta, mescolate vertiginosamente con il cucchiaio di legno o una frusta

Fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti, girando e rivoltando l’impasto, in modo che, si asciughi e non si bruci

cuocere fuoco lento
raffreddare impasto choux

Fate raffreddare l’impasto 1 ora girando spesso, in questo modo evapora e non si asciuga in superficie

Dopo, trasferirlo nel boccale della planetaria e incominciate a lavoralo con la foglia a una velocità medio bassa

planetaria foglia impasto
pasta chou uovo

Inserite 1 uovo, fate lavorare sempre a velocità media fino a quando la pasta non lo ha incorporato tutto, aggiungete un altro uovo e fate lavorare come prima, continuate sempre in questo modo fino a quando non avete inserito tutte le uova, poi, aumentate la velocità quasi al massimo, lavoratela 1 minuto e spegnete

La pasta choux è pronta, ora basta mettere l’impasto in un sac-a-poche con una punta grande, liscia o a stella, dipende dal tipo di dolce che dovete fare. Può essere cotta sia al forno che fritta

pasta choux

Consigli

  1. La pasta choux va sempre fatta raffreddare prima di essere montata, altrimenti si cuociono le uova.
  2. La pasta choux è la base per preparare bignè, èclairs, zeppole di San Giuseppe, etc.

Conservazione

Si può conservare massimo un giorno chiusa nel sac a poche ma vi consiglio di cuocerla appena montata, cresce molto di più.

Attrezzatura

  1. Pentola
  2. Cucchiaio di legno
  3. Planetaria
  4. Fornelli
  5. Coltello

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