Pasta choux
Pronto in
1h 40 min
Preparazione
30 min
Cottura
10 min
Porzioni
500g
Costo
basso
difficoltà
basso
Impasto bignè
Pasta choux originale
La pasta choux , come anche la pasta frolla, pasta sfoglia e la pasta brisè, è una delle colonne portanti della pasticceria europea. È un impasto base neutro, cioè, non dolce né tantomeno salato, per questo viene utilizzato anche in gastronomia per antipasti, buffet e aperitivi. Una ricetta semplice, denominata anche pasta bignè, infatti, tutte le varietà di bignè, di cui anche éclaire, profiterole, croquembouche e torta sant’honorè vengono fatti con la pasta choux, pensate che nel Cilento, l’éclaire, si chiamano proprio choux.
Come si può notare dai nomi dei dolci, la pasta choux e di origine francese e significa letteralmente cavolo, per la forma arricciata dei bignè che sembrano piccole verze. Essendo un impasto versatile, la pasta choux viene utilizzata anche per i dolci fritti, come ad esempio le zeppole di San Giuseppe napoletane e i churros spagnoli.
Ingredienti
- 250 ml acqua
- 250 g farina 00
- 100 g burro
- 5 uova medie
- 5 g sale
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Istruzioni
In una casseruola capiente, mettete a bollire l’acqua con il sale e il burro tagliato a pezzetti
Quando bolle e si è sciolto il burro, mette tutta la farina in una sola volta, mescolate vertiginosamente con il cucchiaio di legno o una frusta
Fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti, girando e rivoltando l’impasto, in modo che, si asciughi e non si bruci
Fate raffreddare l’impasto 1 ora girando spesso, in questo modo evapora e non si asciuga in superficie
Dopo, trasferirlo nel boccale della planetaria e incominciate a lavoralo con la foglia a una velocità medio bassa
Inserite 1 uovo, fate lavorare sempre a velocità media fino a quando la pasta non lo ha incorporato tutto, aggiungete un altro uovo e fate lavorare come prima, continuate sempre in questo modo fino a quando non avete inserito tutte le uova, poi, aumentate la velocità quasi al massimo, lavoratela 1 minuto e spegnete
La pasta choux è pronta, ora basta mettere l’impasto in un sac-a-poche con una punta grande, liscia o a stella, dipende dal tipo di dolce che dovete fare. Può essere cotta sia al forno che fritta
Consigli
- La pasta choux va sempre fatta raffreddare prima di essere montata, altrimenti si cuociono le uova.
- La pasta choux è la base per preparare bignè, èclairs, zeppole di San Giuseppe, etc.
Conservazione
Si può conservare massimo un giorno chiusa nel sac a poche ma vi consiglio di cuocerla appena montata, cresce molto di più.
Attrezzatura
- Pentola
- Cucchiaio di legno
- Planetaria
- Fornelli
- Coltello