Zeppole di San Giuseppe
Pronto in
3 ore
Preparazione
1 ora
Cottura
1 ora
Porzioni
12-15 Pezzi
Costo
basso
difficoltà
media
I zeppule r’ San Giuseppe
Zeppole di San Giuseppe fritte
Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico della cucina italiana, particolarmente diffuso in Campania e nelle regioni limitrofe. Si tratta di gustosissime ciambelle di pasta choux, farcite di crema pasticciera e si possono gustare sia fritte che cotte al forno. Dolce tipico della Campania, da non confondere assolutamente con le zeppole di patate, graffe, scauratielli e zeppole cresciute, che sono sempre campane e altrettanto buone ma, non è la stessa cosa, la zeppola di San Giuseppe è facilmente riconoscibile sia per la la sua forma arricciata, che per il ciuffo di crema pasticciera decorata con l’amarena.
Ottimo finger food, la zeppola di San Giuseppe è presente tutto l’anno nella pasticceria campana, infatti, è adatta per ogni ricorrenza ed è il dolce per antonomasia della festa del papà, per questo, il giorno prima di San Giuseppe, c’è un odore inconfondibile per le strade del Cilento, la ricetta delle zeppole viene fatta in tutte le case specialmente dove ci sono bambini e ragazzi, che si danno un bel da fare per preparare il dolce al loro papà.
Ingredienti
Pasta Choux
- 250 g farina 00
- 250 ml acqua
- 100 g burro
- 5 uova medie
- 1 L olio di girasole per friggere
- 5 g sale fino
Crema
- 500 ml latte
- 100 g farina 00
- 100 g zucchero
- 3 uova intere
- 1 buccia di limone non trattato
- 50 ml liquore creola
Decorazione
- 15 amarene sciroppate intere
- 100 g zucchero a velo
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Istruzioni
Iniziamo a preparare la crema pasticciera. In un pentolino far bollire il latte con la buccia di limone
Nella planetaria o con lo sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero, aggiungete la farina e amalgamate
Pendete il latte e togliete le bucce e versatelo nella planetaria, mescolate bene tutto il composto
Versate il composto in un’altra pentola più grande e fate addensare su un fornello a fuoco moderato, girando sempre altrimenti si attacca
Fatela raffreddare stesso nella pentola o in una ciotola capiente, l’importante è che la girate di tanto in tanto così non si forma la patina sopra
Quando è fredda*, mettete la crema pasticciera nel boccale della planetaria o con le fruste elettriche, aggiungete il liquore e frullatela fino a quando non è bella liscia
Ora mentre la crema raffredda prepariamo la pasta choux. In una casseruola capiente, mettete a bollire l’acqua con il sale e il burro tagliato a pezzetti
Quando bolle e si è sciolto il burro, mette tutta la farina in una sola volta, mescolate vertiginosamente con il cucchiaio di legno o una frusta
Fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti, girando e rivoltando l’impasto, in modo che, si asciughi e non si bruci
Fate raffreddare l’impasto 1 ora girando spesso, in questo modo evapora e non si asciuga in superficie
Dopo, trasferirlo nel boccale della planetaria e incominciate a lavoralo con la foglia a una velocità medio bassa
Inserite 1 uovo, fate lavorare sempre a velocità media fino a quando la pasta non lo ha incorporato tutto, aggiungete un altro uovo e fate lavorare come prima, continuate sempre in questo modo fino a quando non avete inserito tutte le uova, poi, aumentate la velocità quasi al massimo, lavoratela 1 minuto e spegnete
Prendete un foglio di carta forno e ricavatene 10- 12 quadrati da circa 10x10cm, poi prendete la leccarda del forno o una teglia e sistemateli sopra
Trasferite la pasta choux in un sac-à-poche con una punta grande e sopra ogni quadrato, fate 2 giri d’impasto sovrapposti e a forma di ciambella
Mettete a riscaldare l’olio a 170°C (340°F) in un wok o una pentola alta, accendete anche il forno a 170°C (340°F), (perché le zeppole vanno prima fritte e poi cotte al forno), rivestite una teglia con carta forno e preparate un piatto con carta assorbente e il ragno o la schiumaiola
Quando l’olio è arrivato a temperatura, calate 2-3 zeppole per volta, con la carta sopra, appena si stacca, togliete la carta e fatele dorare ambo i lati , scolate le zeppole con il ragno e appoggiatele sulla carta forno. Continuate così fino a quando non avete finito di friggerle tutte
Trasferite tutte le zeppole sulla teglia e fate cuocere in forno 10 minuti, sfornate e fate raffreddare
Nel frattempo raffreddano le zeppole, riempite una Sac-à-poche con la crema pasticciera
Prendete le zeppole, tagliatele a metà, farcitele con la crema pasticciera
Coprite con l’altra metà è fate sopra un bel riccio di crema, giusto al centro
Spolverate con zucchero a velo e poi decorate con una amarena. Bene le Zeppole di San Giuseppe sono pronte!
Consigli
- Per vedere la temperatura dell’olio e non avete il termometro, mettete un pizzico di farina o un pochino d’impasto se frigge , vuol dire che è a temperatura.
- La pasta choux, cioè l’impasto, deve essere abbastanza freddo, altrimenti le uova si cuociono.
- Le zeppole devono avere un bel colore dorato, se durante la cottura al forno, dovessero diventare più scure copritele con carta alluminio oppure abbassate leggermente il forno.
- Le zeppole devono friggere abbastanza larghe e con molto olio, quindi, regolatevi di conseguenza, da 1 a 3 massimo.
- Per mantenere la temperatura dell’olio costante fate in questo modo: alzate la fiamma quando immergete le zeppole e abbassatela durante la cottura.
Conservazione
- Le zeppole di San Giuseppe si possono conservare 2 giorni in frigo.
Attrezzatura
- Forno
- Fornelli
- Pentole
- Planetaria
- Sac a poche
- Carta forno
- Carta assorbente
- Ragno o schiumaiola
- Wok
- Teglia o leccarda del forno
- Coltello
- Ciotole
