Crema pasticcera
Pronto in
60 min
Preparazione
25 min
Cottura
15 min
Porzioni
500ml
Costo
basso
difficoltà
basso
Crema pasticcera base per guarnire
La crema pasticcera è una crema madre che si utilizza come base per fare altre ricette di creme. La mia ricetta si distingue dalle altre per la sua caratteristica che non cola, infatti, usando le uova intere e la frullatura dopo, rende contemporaneamente la crema pasticcera soffice e compatta. E’ adatta per farcire qualsiasi dolce.
Ingredienti
- 500 ml latte
- 100g farina 00
- 100g zucchero
- 3 uova intere
- 1 buccia di limone biologico
- 50 ml liquore creola o rum per dolci
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Istruzioni
In un pentolino far bollire il latte con la buccia di limone
Nella planetaria o con un frullatore, montare le uova con lo zucchero
Aggiungete la farina setacciandola e facendo in modo che non si formino grumi
Colate il latte per togliere eventuali pellicine e la buccia di limone
Amalgamate bene i due composti e versateli in una pentola
Fate addensare a fuoco moderato (circa 5 minuti), girando sempre
Quando la crema è pronta versatela in una ciotola e con il frustino girate vertiginosamente in modo che diventi bella morbida. Dopo coprite con un canovaccio umido e fate raffreddare
Quando la crema è fredda, con lo sbattitore o nella planetaria frullatela con il liquore per alcuni minuti finché non è bella liscia e soffice
Consigli
- Il limone deve essere lavato e asciugato.
- In alternativa al limone potete usare una bustina di vanillina o un cucchiaio di vaniglia.
- Tagliate la buccia con il pelapatate, così non togliete la parte bianca del limone che è amara.
- Per mettere a cuocere la crema non usate la stessa pentola in cui avete bollito il latte, altrimenti si attacca sotto.
- A cottura ultimata, girate di tanto in tanto la crema durante il processo di raffreddamento. Eviterete così che si formi quell’odiosa pellicina in superficie.
- *Leccapentola è una spatola in silicone.
Conservazione
Le creme si possono conservare in frigo tre giorni. Se fa molto caldo, al massimo due.
Attrezzatura
- Pentolino
- Casseruola
- Planetaria o frullatore con ciotola
- Leccapentole*
- Mestolo di legno
- Fornello
- Ciotola media
- Pela patate o coltello
- Colino
