Pizza Chiena del Cilento

Torta rustica Caso e Ova di Pasqua

Pizza chiena del Cilento

La pizza chiena , è un Rustico tipico della cucina Cilentana, con una sfoglia soffice e non lievitata, ripiena di salumi, uova e formaggi locali. Viene fatta principalmente nel periodo pasquale, esattamente il venerdì santo ma, per motivi religiosi, si consuma rigorosamente dalla domenica di Pasqua in poi, ottima per l’ aperitivo, oppure il lunedì in Albis, per le scampagnate fuori porta.
Nel mio paese e in alcune zone del Cilento, specialmente nelle località marittime, la pizza chiena viene chiamata anche pizza re caso e ova, perché, il ripieno è ricco solo di formaggi, uova e salumi nostrani e, si differenzia dalle tante pizze chiene che si fanno sia nell’entro terra che in tutta la Campania dove in alcune c’è l’aggiunta della pasta, del riso o del prosciutto cotto ed hanno una sfoglia lievitata.

La pizza chiena di Nonna Claudia, rispecchia le origini della sua terra, storia di umili contadini con un vissuto di stendi, dove riservavano i loro salumi per ricorrenze importanti e, la Pasqua era la festività principale, diceva mia nonna: ” l’ova ca se roppono a pasca, non se rompono inta a tutto l’anno”, ( le uova che si rompono a Pasqua, non si rompono nell’arco di un anno). Infatti, oltre alla pizza chiena, facevano casatielli, tortani, viccio con l’uovo, pizza aroce (torta con pan di Spagna e crema pasticcera bianca e al cioccolato) pastiera di grano, pastiera di riso bianco e al cioccolato, insomma, il giorno di Pasqua sulle tavole Cilentane c’era ogni ben di Dio, ed io, ancora oggi, porto avanti la tradizione.