Torta Pasqualina con Carciofi
Pronto in
1h 40 min
Preparazione
60 min
Cottura
40 min
Porzioni
5 Persone
Costo
basso
media
facile
Torta rustica di Pasqua del Cilento
Torta Pasqualina con carciofi
La torta Pasqualina con i carciofi, è un gustosissimo rustico con una base di pasta brisè Cilentana, cioè, invece del burro, l’impasto viene fatto con strutto e acqua, questo rende la sfoglia soffice ed elastica, per il ripieno, vengono utilizzati, oltre alle uova e al formaggio nostrano, i carciofi ” Tondo di Paestum” IGP, dove viene coltivato in tutto il Cilento e soprattutto nella Piana del Sele.
Questi sapori genuini, che profumano di terra, sudore e mare rendono la Torta Pasqualina di Nonnaclaudia unica e inequivocabile.
La torta Pasqualina è un piatto tipico della cucina ligure che si prepara nel periodo di Pasqua, le sue origini risalgono all’epoca rinascimentale, si racconta che le donne genovesi tiravano ben 33 sfoglie che sovrapponevo una su l’altra per poi farcirle con una crema di spinaci e uova crude intere, che una volta cotte diventavano sode e lasciavano un vero effetto sorpresa, il numero delle sfoglie e le uova simboleggiano gli anni e la risurrezione di Cristo. Con il passare degli anni la torta Pasqualina viene preparata in tutta Italia, anche se, ci sono molte varianti e, quella con i carciofi è una delle tanti il significato religioso non cambia.
Ingredienti
Impasto
- 400g farina 00
- 100g sugna o strutto
- 100ml acqua
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Farcitura
- 1kg carciofi teneri (o 6 mammarelle)
- 200g formaggio caprino semi stagionato o Primo Sale
- 50ml olio EVO
- 6 uova
- 1 porro
- 1 mazzettino di prezzemolo
- 1 limone
- q.b. sale e pepe
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Istruzioni
In un padellino o nel forno a microonde, fate sciogliere lo strutto senza farlo soffriggere e fatelo raffreddare
In una ciotola capiente o direttamente sulla spianatoia, mette la farina, fate un buco al centro( fontana) e versateci lo strutto, l’acqua, l’uovo e il sale
Partendo dal centro, amalgamate tutti gli ingredienti e poi impastate vigorosamente per 5 minuti o fino a quando l’impasto non è compatto ed elastico. Avvolgetelo in un canovaccio o pellicola è fate riposare in frigo
Pulite i carciofi, togliete tutte le foglie esterne dure e le punte, tagliatele a metà ed eliminate eventuale peluria, tagliatele a listarelle sottili, lavatele e immergetele nell’acqua con il limone tagliato in più parti per non farle annerire
Lavate e tagliate a metà il porro, poi, affettatelo in listarelle sottili e fatelo soffriggere in una padella capiente, con olio pepe e prezzemolo tritato
Mettete i carciofi (senza acqua) nella padella con il porro, spolverate di sale e fateli cuocere a fuoco medio per 5 minuti girandoli spesso per non farli attaccare. Spegnete e fateli raffreddare
Imburrate e infarinate una teglia da 22-24cm, lavate e asciugate le uova e accendete il forno a 180°C
Dividete l’impasto in due parti, uno più grande dell’altro, con il matterello, stendete il pezzo più grande e formate una sfoglia sottile
Coprite la teglia con la sfoglia, fatela aderire bene ai lati e punzecchiate il fondo con una forchetta, tagliate tutta la sfoglia che esce dai bordi della teglia
Fate uno strato abbondante di formaggio nella teglia coprendo la sfoglia, poi, mettete tutti i carciofi spandendoli sul formaggio
Con le mani o un cucchiaio, negli ingredienti appena messi nella teglia, fate 5 fossette laterali a cerchio e 1 centrale
Rompete 1 uovo alla volta (facendo attenzione ai pezzetti di guscio) e versatelo in una fossetta, fate questa operazione fino a quando non avete coperto tutti i buchi
Fate un’altro strato di formaggio mettendo tutto quello rimasto
Stendete la sfoglia rimasta, copriteci la teglia e abbassate la sfoglia laterale dei bordi sopra le estremità della sfoglia coprente formando una specie di cordone
Con i rebbi della forchetta, bucherellate tutta la superficie, poi spennellate con dello strutto o un tuorlo d’uomo
Infornate la torta pasqualina e fate cuocere 40 minuti o fino a quando non è diventata bella dorata. Una volta cotta toglietela dalla teglia e fatela raffreddare sopra una gratella
Consigli
- I carciofi per essere buoni, devono essere teneri e senza peluria, perciò, quando li acquistate assicuratevi che siano freschi e di un bel colore viola scuro.
- I carciofi, una volta puliti e tagliati vanno messi sempre nell’acqua acidulata con il limone altrimenti diventano scuri.
- L’impasto deve essere morbido e non appiccicoso o viceversa, siccome le farine non sono tutte uguali, regolatevi voi quando impastate, se vi sembra duro aggiungete un altro po’ di acqua o viceversa altra farina.
Conservazione
- La torta Pasqualina si può conservare 2-3 giorni a temperatura ambiente, sempre coperta da un canovaccio o dalla campana.
Attrezzatura
- Coltello da verdura
- Tagliere
- Ciotola
- Matterello
- Spianatoia
- Forno
- Fornelli
- Teglia 22-24cm
- Pennello da cucina
- Padella
- Cucchiaio
- Forchetta
- Canovaccio
- Vassoio o piatto da portata
