Pizza Chiena con pasta
Pronto in
2h 30 min
Preparazione
1h 30 min
Cottura
60 min
Porzioni
6 Persone
Costo
medio
media
facile
Torta rustica di Pasqua del Cilento
Pizza Chiena con Pasta
La pizza chiena con la pasta, è un’altra specialità Cilentana che si fa nel periodo di Pasqua, è un ottimo rustico ricco di formaggi, uova e salumi, con un guscio di pasta brisè dove viene utilizzato lo strutto al posto del burro, questo la rende soffice e friabile.
La pizza chiena con pasta, viene denominata anche pastiera Cilentana, da non confondere con la mitica Pastiera Napoletana che è un dolce a base di grano, ricotta e uova.
La pizza chiena con pasta nasce dalla genialità delle donne Cilentane dei tempi passati, tempi duri, con tante bocche da sfamare e poco da magiare e, per non far desiderare la “Pizza chiena re caso e ova” ai loro figli, allungavano quei pochi salumi che avevano a disposizione, con la pasta o il riso. Grazie a queste nonne, oggi possiamo vantare di tre ottimi rustici diversi tra loro ma, uniti dalla stessa radice. La pizza chiena con la pasta o pastiera del Cilento, è una specie di pasta al forno bianca, senza mozzarella ma ricca di formaggi. È ideale per scampagnate fuori porta, aperitivi e buffet.
Ingredienti
Impasto
- 400g farina 00
- 100g sugna o strutto
- 100ml acqua
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Farcitura
- 200g pasta ditali o tubetti
- 200g formaggio caprino semi stagionato o Primo Sale
- 50ml olio EVO
- 6 uova
- 1 porro
- 1 mazzettino di prezzemolo
- 1 limone
- q.b. sale e pepe
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Istruzioni
Per prima cosa prepariamo l’impasto per la sfoglia. Fate sciogliere lo strutto a fuco medio o nel microonde senza farlo soffriggere e fatelo raffreddare
In una ciotola o sulla spianatoia versate la farina, fate la fontana e al centro mettete lo strutto, l’uovo, l’acqua e il sale
Incominciate ad amalgamare tutti gli ingredienti e poi, impastate vigorosamente per 5 minuti, fino a quando l’impasto non è ben compattato ed elastico, avvolgetelo in un canovaccio o pellicola e fate riposare in frigo
Fate cuocere la pasta in acqua salata e a metà cottura scolatela
Fate raffreddare la pasta sotto acqua corrente, scolatela bene, mettetela in una ciotola capiente e conditela con l’olio
Tagliate a cubetti i salumi e il provolone, grattuggiate il formaggio caprino
Unite i salumi e i formaggi alla pasta, spolverate di pepe
Sbattete le uova, versatele nella pasta, amalgamate bene e fate riposare 15 minuti
Ungete e infarinate la teglia, accendete il forno a 180°C
Stendete l’impasto fate una sfoglia molto grande e abbastanza sottile
Coprite la teglia con la sfoglia lasciandola abbondantemente uscire fuori, poi, fatela aderire bene al fondo è ai bordi e punzecchiate con i rebbi della forchetta sul fondo e non tagliate la sfoglia che esce dai bordi
Rimescolate bene il ripieno, versatelo nella teglia e livellatelo con 1 cucchiaio
Con la sfoglia in eccesso che esce dai bordi, giratela verso il centro della teglia, facendo in modo che con tutta la sfoglia che esce dai bordi da riuscire a coprire tutto il ripieno. Infine formiamo una specie di cordoncino per tutto il bordo
Punzecchiate con i rebbi tutta la superficie, poi, spennellatela abbondantemente con lo strutto
Infornate e fate cuocere 1 h o fino a quando non è bella dorata
Dopo cotta, togliete la teglia e fatela raffreddare sopra a una griglia e coprite la con un canovaccio
Consigli
- I ditali o tubetti devono essere di un formato medio, tipo quelli che si usano per la pasta e piselli.
- Se il ripieno, dopo il riposo dovesse essere un po’ asciutto aggiungeteci qualche altro uovo, tutto dipende dalla grandezza delle uova e dal formaggio.
- Per dare quel gusto di genuinità, usate salumi nostrani oppure comprateli dal macellaio di fiducia.
Conservazione
- Si può conservare 3-4 giorni a temperatura ambiente, sempre coperta da una campana o di un canovaccio, volendo si può conservare anche qualche mese nel congelatore.
Attrezzatura
- Coltello trinciante
- Tagliere
- Ciotola
- Matterello
- Spianatoia
- Forno
- Fornelli
- Teglia 22-24cm
- Pennello da cucina
- Pentola
- Scolapasta
- Cucchiaio
- Forchetta
- Canovaccio
- Vassoio o piatto da portata
