torta della nonna
Pronto in
3h 30 min
Preparazione
2h 10 min
Cottura
40 min
Porzioni
8 Persone
Costo
basso
difficoltà
facile
à Torta ra Nonna
Torta della Nonna con crema pasticcera e Pinoli
Semplice, morbida, cremosa e gustosa. Questi sono gli appellativi che determinano la torta della nonna.
Semplice: La torta della nonna è un dolce alla portata di tutti, infatti, può farla anche chi non si è mai messo ai fornelli.
Morbida: per assemblare la torta della nonna, occorre rivestire la teglia con una pasta frolla morbida.
Cremosa: La torta della nonna è una crema pasticcera avvolta nella pasta frolla.
Gustosa: lo strato abbondante di pinoli che si mettono sulla crema pasticcera, rendono la torta della nonna ancora più gustosa e fragrante.
Regolarmente la ricetta classica italiana prevede la copertura della crema con un altro strato di pasta frolla ma, nella mia versione non è così. Io non lo utilizzo perché, preferisco evidenziare al morso per prima cosa la croccantezza dei pinoli che si amalgamano alla sofficità della crema e solo all’ultimo la friabilità della pasta frolla. In Italia la torta della nonna è un dolce molto ambito di cui esistono anche altre varianti infatti nel CIlento viene fatta al cioccolato e oltre ai pinoli viene utilizzata anche altra frutta secca tipo nocciole o mandorle.
Ingredienti
Pasta Frolla
- 250g farina 00
- 100g burro
- 100g zucchero
- 1 uova intere
- 1 buccia di arancia non trattato
Crema
- 1litro latte
- 200g farina 00
- 200g zucchero
- 5 uova intere
- 1 buccia di limone non trattato
Per Decorazione
- 100 g Pinoli
- 50 g zucchero a velo
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Istruzioni
Per prima cosa facciamo la pasta frolla. Sulla spianatoia, versate la farina e fate la fontana*
Nella fontana mettete lo zucchero, rompete le uova e grattugiate la buccia di arancia sopra tutta la farina
Prendete il burro a temperatura ambiente e tagliatelo a pezzetti sopra tutta la farina
Impastare velocemente tutti gli ingredienti, per far sì che la pasta non si surriscaldi con il calore delle mani
Appallottolate la pasta, poi, schiacciatela un pò
Avvolgete la pasta in un canovaccio e mettetela a riposare in frigo per almeno 30 minuti
Mentre la pasta frolla riposa prepariamo la crema. In un pentolino far bollire il latte con la buccia di limone
Nella planetaria o con un frullatore, montare le uova con lo zucchero
Aggiungete la farina setacciandola e facendo in modo che non si formano grumi
Colate il latte per togliere eventuali pellicine e la buccia di limone
Amalgamate bene i due composti e versateli in una pentola
Fate addensare la crema a fuoco moderato girando sempre
Quando la crema è pronta versatela in una ciotola e con il frustino girare vertiginosamente in modo che diventa bella morbida. Dopo coprite con un canovaccio umido e fate raffreddare
Adesso possiamo assemblare la nostra crostata.
Stendete la pasta frolla a uno spessore di 4-5 millimetri e dalla larghezza tale da coprire una teglia da 24 centimetri
Coprite con l’impasto tutta la teglia, fate aderire bene ai lati e tagliate quello che esce dal bordo
Punzecchiate il fondo con i rebbi della forchetta
Versate la crema nella teglia e livellatela con un cucchiaio
Ora cospargete tutta la crema con abbondanti pinoli e fate aderire bene sulla crema con l’uso di un palmo della mano
Accendete il forno a 180°C gradi, quando è giunto a temperatura infornate la crostata, fate cuocere per 40 minuti o fino a quando non è bella dorata
Quando è cotta, toglietela dal forno, fatela raffreddare 60 minuti, poi, capovolgetela sopra un vassoio rotondo,fate raffreddare altri 10 minuti, poi, rigiratola e fate raffreddare
Quando è fredda o al momento di servire, spolveratela di zucchero a velo
Consigli
- Se la frolla al momento dell’utilizzo si rompe, vuol dire che non è ancora pronta, stendetela su dei fogli di carta forno, uno sopra e uno sotto e senza toglierla dalla carta adagiatela nella teglia. Poi togliete la carta.
- Vi consiglio di impastare la pasta frolla un giorno prima dell’utilizzo, così non si rompe.
- Quando stendete la pasta , infarinatela sempre a ogni giro, altrimenti si attacca.
- Per la crostata, usate sempre una teglia in alluminio leggero, si cuocerà meglio.
Conservazione
- La torta della nonna si può conservare tre-quattro giorni, sempre coperta da una campana, altrimenti si asciuga, in un luogo fresco a temperatura ambiente ma, se fa caldo va messa in frigo.
Attrezzatura
- Casseruola (Pentola)
- Mestolo di legno
- Rondella da cucina
- Mattarello
- Spianatoia
- Grattugia
- Coltello
- Leccapentola*
- Planetaria o sbattitore
- Teglia da 24cm
- Vassoio
- Colino
- Forno
- Fornelli
- Frigorifero
- Ciotole
- Pirofila o zuppiera
- Frustino
Note
- *La fontana è il buco che si fa nella farina per non far uscire gli ingredienti liquidi.
- *Leccapentola spatola in silicone
