Sformato con cime di rapa patate e salsiccia

Pronto in

1h 30min

Preparazione

30 min

Cottura

60 min

Porzioni

4 persone

Costo

basso

difficoltà

facile

3/5

Foglie di cime di rape filanti al forno

Sformato con cime di rape patate e salsiccia

Lo sformato con cime di rape patate e salsiccia, è un gustosissimo, cremoso e filante piatto unico ideale per una cena calda, però, essendo una pietanza completa, si può consumare benissimo a pranzo e, perché no, anche per una gita fuori porta o in un buffet.

L’idea di fare questo sformato, nasce da alcuni piatti tipici del Cilento, infatti, specialmente nel periodo invernale, è ricorrente portare sulle nostre tavole le foglie di cime di rape e patate, sfritte in abbondante olio evo e peperoncino e, immancabilmente le cime di rape con salsiccia che noi chiamiamo “Vruocculi e sausicchia“, naturalmente, non poteva mancare l’oro bianco del territorio, cioè, la mozzarella di bufala.

Dall’assemblaggio di queste prelibatezze gastronomiche nasce lo sformato con cime di rape patate e salsiccia, una pietanza e ricca di carboidrati, vitamine e proteine, adatta ad ogni occasione ed è una mossa vincente per chi ha poco tempo, infatti, lo si può preparare in largo anticipo e cuocerlo una ora prima di servirlo.

Ingredienti

  •  1,5 kg cime rape
  • 1 kg patate pasta gialla
  • 4 salsiccia di maiale
  • 300 g fiordilatte
  • 100 g pangrattato
  • 200 ml  olio extravergine d’oliva
  • 2 peperoncino
  • 2  spicchi d’aglio

 

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Istruzioni

Lavate le patate, mettetele in una casseruola capiente e fatele lessare in abbondante acqua per 30 minuti circa o fino a quando non sono cotte (dipende dalla grandezza delle patate)

patate lesse
separare foglie cime di rape

Prendete un’altra pentola capiente, riempite d’acqua e mettetela a bollire, nel frattempo separate le foglie dalle cime di rape

Lavatele abbondante mente le foglie e lessatele nell’acqua bollente per circa 10-15 minuti, poi, scolatele con una schiumarola o un ragno senza buttare l’acqua

lessate acqua bollente
lavare cime di rapa

Nel frattempo cuociono le foglie, lavate bene le cime di rape, poi, lessatele per circa 10 minuti nella stessa acqua dove avete bollito le foglie

Dopo aver scolato le foglie e le cime di rape, tagliatele separatamente in piccoli pezzi

cicoria sotto acqua
pelate schiacciate patate

Pelate le patate e schiacciate le grossolanamente con una forchetta

In una padella capiente, mettete a soffriggere 1 spicchio d’aglio ed un peperoncino con 50 ml di olio, quando sono dorati eliminateli

soffriggere olio aglio peperoncino
patate schiacciate padella

Aggiungete le patate, salate e mescolate bene con due cucchiai e fate cuocere per 5 minuti

Aggiungete le foglie e mescolate bene tutti gli ingredienti, in modo che diventi tutt’uno

aggiungere foglie patate
cime di rape patate

Fate cuocere a fuoco moderato per altri 5 minuti, sempre rimestando con due cucchiai, altrimenti si attaccano alla padella poi, spegnete e mettetele in una bowl o un piatto

Prendete un’altra padella capiente o lavate la stessa, poi mettete a soffriggere l’aglio e il peperoncino con 50 ml di olio, quando sono dorati eliminateli

soffriggere olio aglio peperoncino
aggiungere foglie mescolare

Aggiungete le cime di rape, mescolate bene con due cucchiai e fate cuocere per 5 minuti

Prendete le salsicce, togliete la pellicina e sbriciolatela grossolanamente direttamente nella padella, poi mescolate bene in modo che diventi tutt’uno

aggiungere salsiccia sbriciolata
foglie e salsiccia

Fate cuocere a fuoco moderato per altri 5 minuti, sempre rimestando con due cucchiai, altrimenti si attaccano alla padella, aggiustate di sale e spegnete

Prendete una pirofila o una lasagnera ed ungete con 50ml di olio, poi foderate con metà del pangrattato

foderare pirofila pangrattato
bordare fondo e pareti

Versate metà delle foglie e patate nella pirofila, con un cucchiaio bordate il fondo e le pareti facendo in modo di creare un varco al centro della pirofila

Mettete tutte foglie e salsiccia nella pirofila e stendete uniformemente

mettere foglie salsiccia
mettere fiordilatte pirofila

Mettete il fiordilatte su tutta la pirofila lasciando un po’ di spazio dai bordi

Coprite la mozzarella con il restante delle foglie e patate facendo un nuovo strato e livellate bene

coprire la mozzarella
cospargere superfice pangrattato

Cospargete tutta la superficie con il pangrattato

con la mano compattate tutti gli ingredienti nella pirofila

compattare ingredienti pirofila
olio superfice pirofila

Versate a filo il restante olio sulla superfice della pirofila

Infornate in forno già caldo a 200°C (390°F) e fate cuocere per 20 minuti o fino a quando non è diventato leggermente dorato

 

forno cuocere dorato
sformato tagliare servire

Fate raffreddare 10 minuti, poi tagliate e servite

Consigli

  1. Per tagliare le foglie e le cime di rape dopo lesse vi consiglio l’utilizzo delle forbici.
  2. Quando mettete le patate fate attenzione a non farle bruciare.
  3. Quando soffriggete le foglie e patate giratele spesso altrimenti si attaccano sotto.

Conservazione

  1. Lo sformato di foglie e patate con salsiccia si può conservare 2-3 giorni in frigo.
  2. Le foglie lesse si possono conservare 2-3 giorni in frigo.
  3. Le patate lesse si possono conservare 2-3 giorni in frigo.

Attrezzatura

  1. 2 Padelle
  2. 2 Pentole medie
  3. 2 Ciotola
  4. 2 Cucchiai
  5. Coltello
  6. Forbici
  7. Forchetta
  8. Forno
  9. Schiumarola o ragno
  10. Pirofila o lasagnera
  11. Piatto di portata