Broccoli e salsicce – cime di rape
Pronto in
35 min
Preparazione
20 min
Cottura
15 min
Porzioni
2 Persone
Costo
medio
difficoltà
media
Vruocculi e Sausicchia
Broccoli e Salsiccia fatte con le cime di rape
Nel Cilento i broccoli e salsiccia sono il piatto che a Napoli è conosciuto come “sasicce e friarielli”. E’ una delle pietanze tipiche della Dieta Mediterranea, dal gusto irresistibile. L’aroma di questo piatto invoglia a mangiarlo subito, tanto più se si ha a portata di mano del pane casereccio. Tra le ricette di nonna Claudia troverete anche quella per preparare un ottimo pane a lievitazione naturale.
I broccoli e salsiccia sono un piatto tradizionalmente carnevalesco. Anticamente, infatti, era questo il periodo in cui erano più facilmente reperibili i due ingredienti principali: sia le cime di rape perché è una verdura invernale (di cui la piana di Paestum ancora oggi abbonda), sia la salsiccia dal momento che a gennaio si ammazzava il maiale in tutte le case. Oggi grazie anche alla globalizzazione gastronomica, ì vruocculi e sausicchia come vengono chiamati nel Cilento, sono diventati un piatto quattro stagioni. La versione a panino, poi, era tipica dei giorni di festa e ancora oggi è un ottimo street food.
Ingredienti
- 1 kg cime di rape
- 2 salsicce
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- 50 ml olio extravergine di oliva
- 2 pizzico di sale
Seguici su
Istruzioni
Mondate e lavate le cime di rape
In un tegame fate soffriggere leggermente l’aglio e il peperoncino con i 50ml di olio
Mettete le salsicce intere e fate indorare ambo i lati a fuoco moderato, dopo togliete l’aglio
Mettete i broccoli, salate e coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti
Di tanto in tanto girate, per far si che cuociano uniformi e non si brucino
I broccoli saranno pronti quando risulteranno compatti e di un colore verde scuro. Assaggiate e aggiustate di sale. Impiattate…e buon appetito!
Consigli
- Si consiglia di tagliarli con le mani e di prendere solo la parte tenera.
- Quando si mettono a cuocere devono essere molto bagnati, altrimenti si bruciano.
- Se eventualmente, trascorso il tempo, risultassero ancora duri e sono asciutti, aggiungete un altro poco di acqua.
Conservazione
- Questo piatto si può conservare anche 3 giorni in frigo.
- Si può conservare nel congelatore per 2 mesi.
Note
- *Le cime di rape, nel Cilento, si chiamano “vruoccoli” (broccoli), da non confondere con i broccoli neri di cavolo.
Attrezzatura
- Coltello
- Mestolo di legno
- Scolapasta
- Recipiente grande
- Tegame con coperchio
- Fornelli
- Pinze da cucina o forchetta
- Piatto
