Pumpkin pie – crostata alla zucca
Pronto in
6 ore
Preparazione
1 ora
Cottura
1h 40 min
Porzioni
8 porzioni
Costo
basso
difficoltà
facile
Crostata alla zucca
Pumpkin pie americana
Un guscio di pasta frolla che racchiude una morbida crema di zucca speziata, decorata con tanta panna montata? Si ! è proprio lei, la classica pumpkin pie americana, la regina dei dolci per la festa del ringraziamento, di halloween e non solo, perché, la crosta alla zucca è un dolce autunnale che ti conquista subito dal primo morso e può essere consumata in qualsiasi momento della giornata. La ricetta della pumpkin pie o Crosta alla zucca, non è difficile né tantomeno lunga da preparare bastano, infatti, poche ore per realizzare questo profumatissimo dolce che, oltre alla zucca contiene un mixer di cannella, chiodi di garofano, zenzero e noce moscata. In Campania e soprattutto nelle zone di Napoli, questo miscuglio di spezie si chiama “pisto”, da non confondere con il pesto che è tutto un’altra cosa. Il pisto è facilmente reperibile nei supermercati e viene utilizzato anche per Roccocò, Mostaccioli, Morzelletti al miele e tant’altri dolci.
Ingredienti
Pasta frolla
- 250g farina 00
- 100g burro
- 100g zucchero
- 1 uova intere
- 1 buccia di arancia non trattato
- 1 cucchiaio di pisto*
Crema alla zucca
- 500 ml latte
- 500 g zucca (varietà okkaido)
- 100g farina 00
- 250g zucchero
- 3 uova intere
- 50 g burro
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di pisto*
Decorazione
- 250 ml panna dolce da montare
Seguici su
Istruzioni
Sulla spianatoia, versate la farina e fate la fontana*
Nella fontana mettete lo zucchero, rompete le uova e grattugiate la buccia di arancia sopra tutta la farina e poi cospargete il pisto* anch’esso su tutta la farina
Prendete il burro a temperatura ambiente e tagliatelo a pezzetti sopra tutta la farina
Impastate velocemente tutti gli ingredienti per far sì che il calore delle mani non surriscaldi la pasta
Appallottolate la pasta e schiacciatela un pò
Avvolgete la pasta in un canovaccio e mettetela a riposare in frigo per almeno 30 minuti se vi serve subito, altrimenti 12 ore
Tagliate a metà la zucca. Con un cucchiaio, pulitela da tutti i filamenti e semi e salatela. Mettete le due metà nella leccarda del forno coperta da carta forno, con il taglio sotto. Ora infornate e fate cuocere a 180°C (350°F) per 30 minuti in forno già preriscaldato
Quando è cotta, sfornate la zucca e togliete la buccia
Mettete 500g di zucca cotta nel bicchiere del mixer, aggiungete metà dello zucchero, frullate bene il tutto aggiungendo gradualmente il latte fin quando il composto risulta vellutato senza grumi
Versate la purea di zucca in una casseruola, fate cuocere a fuoco medio basso mescolando sempre, fino a quando non raggiunge il bollore, poi, spegnete
In una ciotola capiente o nel bicchiere della planetaria, montate le uova con lo zucchero, le spezie e amalgamate la farina dal basso verso l’alto, facendo attenzione che non si formano grumi, poi, aggiungete gradualmente la purea di zucca e amalgamate bene
Versate il composto in una casseruola pulita (non quella che avete cotto la zucca), mettetela sul fuoco medio basso, girate sempre facendo attenzione soprattutto nei bordi e al centro della pentola. Fate addensare fino a quando non esce qualche bollicina e spegnete
Ora aggiungete il burro a pezzetti, mescolate bene finché non si scioglie e si incorpora tutto. La crema pasticcera alla zucca è pronta
Prendete la pasta frolla dal frigo, con il mattarello stendetela sopra la spianatoia leggermente infarinata e formate una sfoglia circolare da coprire tutta la teglia
Mette la sfoglia nella teglia, fatela aderire bene sul fondo e ai bordi, tagliate tutta la pasta che esce fuori dai bordi
Punzecchiate il fondo con i rebbi della forchetta
Con un cucchiaio o una frusta, mescolate energicamente la crema, per eliminare eventuali grumi o patina, poi, versatela nella teglia con la frolla e con una forchetta o una spatola, livellate la crema
Arricciate la frolla che sta fuori dalla crema e man mano abbassatela sulla crema
Infornate a 180°C (350°F) in forno statico già preriscaldato e fate cuocere 30 minuti o fino a quando non è leggermente dorato
Togliete la crostata dal forno, fate raffreddare tre ore poi rimuovete la teglia
Mettete il dolce sul vassoio, decorate con una sac a poche o con un cucchiaio la panna montata e servite
Consigli
- L’arancia deve essere biologica e ben lavata e asciugata.
- L’arancia si può grattugiare direttamente sulla farina.
- Se volete una pasta frolla davvero eccellente, impastatela il giorno prima, così non si rompe durante la lavorazione.
- Questa è una pasta frolla dura, se vi serve una pasta frolla morbida, aggiungete all’impasto un pizzico di bicarbonato o una bustina di lievito per dolci.
- *La fontana è il buco che si fa nella farina per non far uscire gli ingredienti liquidi.
- La zucca varietà Hokkaido, è la classica zucca usata ad Halloween dalle piccole dimensioni e buccia arancione, la sua caratteristica è: una polpa dolce con una bassa concentrazione di liquidi ed il sapore che ricorda le castagne.
- * Il pisto è un misto di spezie utilizzato soprattutto nelle zone di Napoli, se eventualmente ne siete sprovvisti potete sostituirlo con il mix delle seguenti spezie: 1 cucchiaio di cannella, 1 cucchiaio da tea di zenzero e un cucchiaio da tea di noce moscata.
- La panna deve essere fredda di frigorifero.
Conservazione
La crostata alla zucca si può conservare due-tre giorni, sempre coperta in frigo.
Attrezzatura
- Forno
- Leccarda o teglia
- Carta forno
- 3 Casseruola medie
- Planetaria o frullatore con ciotola
- Leccapentole*
- Mestolo di legno
- Fornello
- 2 Ciotole medie
- Coltello
- Colino
- Mixer da immersione
- Grattugia
- Teglia tonda 26cm
- Sac a Poche
- Cucchiaio
- Cucchiaio da tea
- Vassoio
