Pasta alla boscaiola bianca

Pasta alla Boscaiola

Rigatoni alla boscaiola bianca

Quando lavoravo nei ristoranti, nonostante fossi sulla Costa Cilentana, i piatti più richiesti, oltre a quelli a base di pesce, erano le boscaiole. Si, parlo al plurale, perché nella mia cucina ci sono due versioni di boscaiola, che io chiamo “Red and White”, la rossa, con funghi porcini e pancetta, ha un gusto forte e deciso, mentre la bianca, con funghi champignon e salsiccia, ha un sapore delicato e si adatta a tutti i palati, anche a quelli che non amano molto i funghi. Queste due boscaiole, oltre al gusto si differenziano anche dal tipo di pasta che, però, sono sempre corte e rigorosamente rigate. La pasta alla boscaiola bianca, è una ricetta facile e veloce da fare, occorrono solo trenta minuti per portare in tavola un piatto delizioso, amato soprattutto dai giovani per la sua cremosità. Preferisco i rigatoni perché è un tipo di pasta che incorpora bene sughi, salse e creme ed in questa ricetta la panna non manca. Infatti nella pasta alla boscaiola bianca di nonna Claudia, ci sono due tipi di panne che, mantecate nel soffritto di funghi e salsiccia con abbondante parmigiano ne fanno una crema corposa, saltata poi con i rigatoni diventa un tutt’uno e i sapori non si distaccano tra loro.