Gateau di patate o gattò
Pronto in
2h 30 min
Preparazione
40 min
Cottura
30 min
Porzioni
4 Persone
Costo
medio
difficoltà
facile
Cattò re patane
gateau di patate o sformato
Nonna Claudia non può non parlarvi di un classico della cucina nostrana: la ricetta del gateau di patate (o anche gattò). Immancabile nei buffet e negli aperitivi, è un gustosissimo sformato a base di patate, mozzarella, parmigiano, uova, prosciutto cotto o salame Napoli. A seconda dei gusti, potrete consumarlo caldo o freddo, come piatto unico o secondo ricco. Il gateau di patate è ideale per buffet, pic-nic e scampagnate. Il piatto nasce a Napoli nel 1768, alla corte dei Borbone. In occasione del matrimonio tra l’arciduchessa Maria Carolina d’Asburgo e Ferdinando IV di Borbone, furono chiamati a corte i Monsieurs, cuochi francesi, che sfruttando le materie prime del posto ebbero l’intuizione di creare la pietanza che chiamarono “ Gàteaux de pommes de terre”. Italianizzato poi in tutto il Regno, compreso il Cilento che ne era parte, divenne Gattò di patate.
Ingredienti
- 500g patate pasta bianca lesse
- 100g parmigiano grattugiato
- 100g prosciutto cotto in una sola fetta
- 100g pangrattato
- 250g mozzarella
- 4 uova intere
- 50g strutto o burro
- 50 ml olio extravergine di oliva
- q.b. latte
- q.b. sale
- q.b. pepe
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Istruzioni
In una ciotola, schiacciate le patate lesse con lo schiacciapatate
Tagliate a dadini la fetta di prosciutto cotto e la mozzarella
Aggiungete alle patate il formaggio, il prosciutto, la mozzarella, le uova, un pizzico di sale e pepe
Schiacciando bene gli ingredienti tra le dita, incominciate a impastare e man mano aggiungete il latte fino a quando non avete raggiunto una consistenza morbida ma non liquida
Ungete con lo strutto o il burro, una lasagnera* o pirofila con una circonferenza di 25×35 cm, mettete metà del pangrattato e fate aderire bene sul fondo e tutti i lati
Versate tutto il composto e livellatelo con una leccarda o una forchetta. A piacimento potete fare delle rigature con i rebbi della forchetta per decorazione
Cospargete il pangrattato su tutto il gattò nella teglia
Ora versate dei fili di olio d’oliva su tutto il gateau
Accendete il forno a 180-200 gradi, quando è bello caldo, infornate e fate cuocere per 30 minuti o fino a quando non si è fatta una bella crosticina dorata
Fate raffreddare 10 minuti, poi, tagliatelo in 4 pezzi uguali e servite
Consigli
- Usare le patate a pasta bianca, sono più soffici.
- Non utilizzate mai, frullatori o passa verdure per schiacciare le patate, altrimenti diventano collose.
Conservazione
- Si conserva in frigo massimo 2 giorni.
- Si può conservare in congelatore 2 mesi senza cuocerlo, avendo l’accortezza di non usare contenitori in alluminio e di farlo scongelare prima di cuocerlo.
Note
- *Lasagnera teglia alta di alluminio , vetro o ceramica.
Attrezzatura
- Pentola per cuocere le patate.
- Schiaccia patate
- Ciotola capiente
- Coltello tipo trinciante
- lasagnera* o pirofila con una circonferenza 25×35
- Forchetta
- Ciotola
- Forno
- Vassoio o Piatti da portata
- Tagliere
