Crema pasticcera al cioccolato

Pronto in

60 min

Preparazione

25 min

Cottura

15 min

Porzioni

500ml

Costo

basso

difficoltà

basso

4.6/5

Crema pasticcera al cioccolato

La mia crema pasticcera al cioccolato o crema al cacao, ha gli stessi ingredienti e le stesse caratteristiche di quella pasticcera bianca si differenzia solo dall’agiunta di cacao. Soffice, compatta e particolarmente gustosa, è quella che preferisco di più sin dall’infanzia. Nei miei ricordi di bambina ci sono le visite alla mia nonna materna a Paestum. Per qualsiasi occasione di festa preparava “ à pizza roce”, una torta farcita con le due creme pasticcere. Per me e lo zio mio coetaneo la promessa più golosa era: “Se non fate i monelli, dopo vi faccio raschiare la pentola” e tra me e lo zio l’intesa era tacita ma irremovibile: la crema pasticcera al cioccolato sarebbe stata mia, altrimenti ce la saremmo vista dopo aver ripulito la pentola!

Ingredienti

  • 500 ml latte
  • 100g farina 00
  • 100g zucchero
  • 3 uova intere
  • 30g cacao amaro
  • buccia di limone non trattato
  • 50 ml liquore creola o rum per dolci
Seguici su

Istruzioni

In un pentolino far bollire il latte con la buccia di limone

latte e buccia di limone

montare zucchero e uova

Nella planetaria o con un frullatore, montare le uova con lo zucchero

Aggiungete la farina setacciandola e facendo in modo che non si formino grumi

setacciare farina

cacao crema pasticcera

Aggiungete il cacao setacciato, facendo in modo che non si formino grumi

Colate il latte per togliere eventuali pellicine e la buccia di limone

setacciare latte e bucce limone

mescolare crema cioccolato

Amalgamate bene i due composti e versateli in una pentola pulita

Fate addensare a fuoco moderato (circa 5 minuti), girando sempre

amalgamare crema cacao

addensare crema cacao

Quando la crema è pronta versatela in una ciotola e con il frustino girate vertiginosamente in modo che diventi bella morbida​. Dopo coprite con un canovaccio umido e fate raffreddare

Quando la crema è fredda, con lo sbattitore o nella planetaria frullatela con il liquore per alcuni minuti finché non è bella liscia e soffice

liquore crema pasticcera

Consigli

  1. Il limone deve essere lavato e asciugato.
  2. In alternativa al limone potete usare una bustina di vanillina o un cucchiaio di vaniglia.
  3. Tagliate la buccia con il pelapatate, così non togliete la parte bianca del limone che è amara.
  4. Per mettere a cuocere la crema non usate la stessa pentola in cui avete bollito il latte, altrimenti si attacca sotto.
  5. A cottura ultimata, girate di tanto in tanto la crema durante il processo di raffreddamento. Eviterete così che si formi quell’odiosa pellicina in superficie.
  6. *Leccapentola è una spatola in silicone

 

Conservazione

Le creme si possono conservare in frigo tre giorni. Se fa molto caldo, al massimo due.

Attrezzatura

  1. Pentolino
  2. Casseruola
  3. Planetaria o frullatore con ciotola
  4. Leccapentole*
  5. Mestolo di legno
  6. Fornello
  7. Ciotola media
  8. Pela patate o coltello
  9. Colino