Torta di riso al cioccolato
Pronto in
2h 50 min
Preparazione
1h 40 min
Cottura
60 min
Porzioni
10 Persone
Costo
medio
difficoltà
media
Pastiera di riso al cacao
Torta di riso al cioccolato del Cilento
La torta di riso al cioccolato o anche conosciuta nel Cilento come “A pizza re riso ca ciucculata”, un dolce amato da tutti, specialmente dagli amanti del cioccolato e dai bambini, ed è proprio per loro che fu inventato questo dolce nel Cilento, dove una mamma, per fare felice i suoi bimbi, aggiunse alla classica torta di riso, una manciata di cacao. La torta di riso al cioccolato, quindi, è molto simile, sia come compostezza che friabilità ma, non ha lo stesso charme della sorella maggiore, che viene considerata più raffinata. La torta di riso al cioccolato, fa parte anche essa dei dolci tradizionali di Pasqua e, viene consumata principalmente nel giorno di pasquetta. E’ un dolce adatto, quindi, per scampagnate, picnic, gite ma anche da consumare in casa con gli amici e una tazza di thè, a colazione o semplicemente ogni qualvolta che se ne ha voglia.
Ingredienti
Pasta Frolla
- 500 g farina 00
- 200 g burro
- 200 g zucchero
- 2 uova intere
- 1 buccia di arancia non trattato
Crema
- 1 Lt latte
- 7 uova intere
- 150 g riso parboiled
- 500 g zucchero
- 600 g ricotta fresca
- 100 g sugna
- 100 g cedro candito
- 50 g cacao amaro
- 30 g cannella in polvere
- 1 scorza di limone biologico
- 30 ml liquore anice
- q.b. farina per stendere
Decorazione
- 70 g zucchero a velo vanigliato
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Istruzioni
Per prima cosa facciamo la pasta frolla. Sulla spianatoia, versate la farina e fate la fontana
Nella fontana mettete lo zucchero, rompete le uova e grattugiate la buccia di arancia sopra tutta la farina
Prendete il burro a temperatura ambiente e tagliatelo a pezzetti sopra tutta la farina
Impastare velocemente tutti gli ingredienti, per far si che la pasta non si surriscalda con il calore delle mani
Appallottolate la pasta, poi, schiacciatola un pò
Avvolgete la pasta in un canovaccio e mettetela a riposare in frigo per almeno 30 minuti se vi serve subito, altrimenti 12 ore
Mentre la pasta frolla riposa, versate il latte in una casseruola, quando bolle, metteteci il riso, la sugna*, la scorza di limone, metà dello zucchero e metà della cannella, fate cuocere 40 minuti a fuoco moderato rimestando di tanto in tanto
Quando il riso è cotto, e si è assorbito tutto il latte, mettetelo a raffreddare 30 minuti in una ciotola e giratelo spesso
In una ciotola capiente o con la planetaria, fate montare le uova con il restante zucchero, cannella e il cacao
Ora inserite la ricotta, direttamente nelle uova montate, l’ideale sarebbe passarla al setaccio o con lo schiacciapatate
Aggiungeteci il riso e il cedro tagliato a pezzettini. Girate continuamente la crema con un mestolo, altrimenti si attacca
Incorporate tutti gli ingredienti (l’ideale sarebbe con le mani), fino a quando non avete ottenuto una crema omogenea
Prendete la pasta frolla dal frigorifero, stendetela con il matterello fino a raggiungere una sfoglia con uno spessore massimo di 1/2 (mezzo) cm uniforme e tondeggiante
Con la sfoglia, foderate una teglia da 26cm, fate aderire bene e tagliate tutta la pasta in eccesso che esce dal bordo
Punzecchiate, con i rebbi della forchetta il fondo della teglia, versate la crema di riso e livellatela
Rimpastate la pasta frolla, stendetela con il matterello e fate un’altra sfoglia dallo spessore di ½ (mezzo) cm, poi, con la rondella, tagliate la sfoglia a strisce larghe di un 1 cm
Prendete le strisce di pasta frolla e posizionatele in diagonale sulla torta, da sinistra verso destra e viceversa, in questo modo si formeranno dei rombi che in gergo si chiamano griglia
Abbassate il bordo della pasta frolla, spolverate con un pizzico di zucchero semolato tutta la griglia e i bordi
Accendete il forno a 180°C (350°F), quando è pronto infornate la torta e fate cuocere per 40 minuti, poi, abbassate la temperatura a 160gradi e continuate la cottura per altri 20 minuti
Togliete la torta dal forno, fatela raffreddare 10 minuti nella teglia, poi, con un vassoio leggermente più grande e rotondo, capovolgete la torta, come se fosse una frittata, fatela stare capovolta per 10 minuti, poi, rigiratela con un altro vassoio e fatela raffreddare
Prima di servire, la torta di riso va spolverata con lo zucchero a velo vanigliato
Consigli
- Per avere un’ottima pasta frolla impastatela il giorno prima.
- Quando stendete la pasta , infarinatela sempre a ogni giro, altrimenti si attacca.
- Per le torte di riso e le pastiere, usate sempre una teglia in alluminio leggero, si cuociono meglio.
- Il riso cotto deve essere freddo prima di inserirlo nelle uova.
- * La sugna o strutto viene estratta dal grasso del maiale, se volete farla in casa, andate a vedere la ricetta sul mio sito.
- * La fontana è il buco che si fa nella farina per non far uscire gli ingredienti liquidi.
- * Leccapentola spatola in silicone
Conservazione
- La torta di riso si può conservare tre-quattro giorni, sempre coperta da una campana, altrimenti si asciuga, in un luogo fresco a temperatura ambiente ma, se fa caldo va messa in frigo.
Attrezzatura
- Casseruola (Pentola)
- Mestolo di legno
- Rondella da cucina
- Mattarello
- Spianatoia
- Grattugia
- Coltello
- Leccapentola*
- Planetaria o sbattitore
- Schiaccia patate o setaccio
- Teglia da 26cm
- Vassoio
- Colino
- Forno
- Fornelli
- Frigorifero
- Ciotole
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