Torta di riso

Pronto in

2h 50 min

Preparazione

1h 40 min

Cottura

60 min

Porzioni

10 Persone

Costo

medio

difficoltà

media

4.2/5

Pastiera di riso

Torta di riso del Cilento

La torta di riso o pastiera di riso, è un dolce gustoso e profumato della tradizione Cilentana nel periodo di Pasqua, ma la si può trovare anche in tutto il Salernitano. Una vera leccornia a base di uova, ricotta, riso, zucchero e cannella che, simboleggia vita e prosperità. La torta di riso o come viene chiamata nel Cilento “A pizza re riso” è abbastanza elaborata da preparare ma, poi, la friabilità della pasta frolla e la cremosità del ripieno, ti ripagano di tutto il tempo speso. Inoltre, la presenza del liquore all’anice conferisce un tocco di gusto in più, rendendola ancora più invitante.

Anche se prettamente pasquale, la torta di riso è un dolce presente in occasioni di nascite, battesimi, comunioni, matrimoni o dove si vuole raffigurare una vita nuova. E’ un ottimo dessert, quindi, si può preparare per pranzi conviviali, buffet, pic-nic o in qualsiasi occasione si voglia. In ogni caso, è un dolce che sa conquistare il palato di grandi e piccini, grazie alla sua armoniosa combinazione di sapori e consistenze.

Ingredienti

Pasta Frolla
  • 500 g farina 00
  • 200 g burro
  • 200 g zucchero
  • 2 uova intere
  • buccia di arancia non trattato
Crema
  • 1 Lt latte
  • 7 uova intere
  • 150 g riso parboiled
  • 500 g zucchero
  • 600 g ricotta fresca
  • 100 g sugna
  • 100 g cedro candito
  • 30 g cannella in polvere
  • 1 scorza di limone biologico
  • 30 ml liquore anice
  • q.b. farina per stendere
Decorazione
  • 70 g zucchero a velo vanigliato
Seguici su

Istruzioni

Per prima cosa facciamo la pasta frolla. Sulla spianatoia, versate la farina e fate la fontana

fontana pasta frolla

buccia arancia pastafrolla

Nella fontana mettete lo zucchero, rompete le uova e grattugiate la buccia di arancia sopra tutta la farina

Prendete il burro a temperatura ambiente e tagliatelo a pezzetti sopra tutta la farina

burro pasta frolla

impasto pastafrolla

Impastare velocemente tutti gli ingredienti, per far si che la pasta non si surriscalda con il calore delle mani

Appallottolate la pasta, poi, schiacciatola un pò

panetto pastafrolla

pasta frolla frollatura

Avvolgete la pasta in un canovaccio e mettetela a riposare in frigo per almeno 30 minuti se vi serve subito, altrimenti 12 ore

Mentre la pasta frolla riposa, versate il latte in una casseruola, quando bolle, metteteci il riso, la sugna*, la scorza di limone, metà dello zucchero e metà della cannella, fate cuocere 40 minuti a fuoco moderato rimestando di tanto in tanto

cuocere torta riso

mescolare torta riso

Quando il riso è cotto, e si è assorbito tutto il latte, mettetelo a raffreddare 30 minuti in una ciotola e giratelo spesso

In una ciotola capiente o con la planetaria, fate montare le uova con il restante zucchero e cannella

ricetta torta riso bimby

ricotta pastiera riso

Ora inserite la ricotta, direttamente nelle uova montate, l’ideale sarebbe passarla al setaccio o con lo schiacciapatate 

Aggiungeteci il riso e il cedro tagliato a pezzettini

canditi pastiera riso

crema pastiera riso

Incorporate tutti gli ingredienti (l’ideale sarebbe con le mani), fino a quando non avete ottenuto una crema omogenea

Prendete la pasta frolla dal frigorifero, stendetela con il matterello fino a raggiungere una sfoglia con uno spessore massimo di ½cm/0,2in uniforme e tondeggiante

pasta frolla ricetta cilento

pasta frolla teglia

Con la sfoglia, foderate una teglia da 26cm/10in, fate aderire bene e tagliate tutta la pasta in eccesso che esce dal bordo

Punzecchiate, con i rebbi della forchetta il fondo della teglia, versate la crema di riso e livellatela

crema torta riso

strisce pasta torta di riso

Rimpastate la pasta frolla, stendetela con il matterello e fate un’altra sfoglia dallo spessore di ½cm/0,2in, poi, con la rondella, tagliate la sfoglia a strisce larghe di un 1cm/0,4in 

Prendete le strisce di pasta frolla e posizionatele in diagonale sulla torta, da sinistra verso destra e viceversa, in questo modo si formeranno dei rombi che in gergo si chiamano griglia

rombi torta riso

ricetta pizza re riso cilento

Abbassate il bordo della pasta frolla, spolverate con un pizzico di zucchero semolato tutta la griglia e i bordi

Accendete il forno a 180°C/360°F, quando è pronto infornate la torta e fate cuocere per 40 minuti, poi, abbassate la temperatura a 160°C/320°F e continuate la cottura per altri 20 minuti

forno torta riso cottura

ricetta torta di riso bimby

Togliete la torta dal forno, fatela raffreddare 10 minuti nella teglia, poi, con un vassoio leggermente più grande e rotondo, capovolgete la torta, come se fosse una frittata, fatela stare capovolta per 10 minuti, poi, rigiratela con un altro vassoio e fatela raffreddare

Prima di servire, la torta di riso va spolverata con lo zucchero a velo vanigliato

pastiera di riso cacao cilento

Consigli

  1. Per avere un’ottima pasta frolla impastatela il giorno prima.
  2. Quando stendete la pasta , infarinatela sempre a ogni giro, altrimenti si attacca.
  3. Per le torte di riso e le pastiere, usate sempre una teglia in alluminio leggero, si cuociono meglio.
  4. Il riso cotto deve essere freddo prima di inserirlo nelle uova.
  5. *la sugna o strutto viene estratta dal grasso del maiale, se volete farla in casa, andate a vedere la ricetta sul mio sito.
  6. *La fontana è il buco che si fa nella farina per non far uscire gli ingredienti liquidi.
  7. *Leccapentola spatola in silicone

Conservazione

  1. La torta di riso si può conservare tre-quattro giorni, sempre coperta da una campana, altrimenti si asciuga, in un luogo fresco a temperatura ambiente ma, se fa caldo va messa in frigo.

Attrezzatura

  1. Casseruola (Pentola)
  2. Mestolo di legno
  3. Rotella taglia pasta
  4. Mattarello
  5. Spianatoia
  6. Grattugia
  7. Coltello
  8. Leccapentola*
  9. Planetaria o sbattitore
  10. Schiaccia patate o setaccio
  11. Teglia da 26cm
  12. Vassoio
  13. Colino
  14. Forno
  15. Fornelli
  16. Frigorifero
  17. 2 Ciotole o bowl