Funghi chiodini sott’olio
Pronto in
9 ore
Preparazione
60 min
Cottura
5 min
Porzioni
2 barattoli
Costo
basso
difficoltà
facile
Chiuvarielli sott’uoglio
Funghi chiodini o famigliole sott’olio
I funghi chiodini sott’olio sono una deliziosa preparazione che permette di gustare questi funghi commestibili in qualsiasi momento. I chiodini sono funghi autunnali che crescono a cespi sui tronchi in zone umide e ombrose. Sono così denominati per la loro caratteristica forma di chiodo, specialmente quando sono giovani ma essendo uniti tra loro, i chiodini sono denominati anche famigliole. Questi sono dei funghi versateli e si possono fare tante ottime ricette sia per contorno, tipo i chiodini trifolati, che con la pasta, ad esempio, spaghetti con chiodini e pancetta ma fatti sott’olio sono veramente eccezionali.
La ricetta dei funghi chiodini sott’olio, oltre a essere facile e veloce, ti dà l’ opportunità di avere questa prelibatezza a portata di mano per tutto il tempo che vuoi, anche un anno ma, non credo che si riesce a conservali così a lungo, perché, sono buonissimi ed in olio, mantengono il loro gusto intenso e croccante. Possono essere utilizzati come ingrediente per moltissime ricette o semplicemente come contorno, antipasto, nelle insalate di pomodori e anche per fare gli spaghetti aglio e olio. In questo articolo vedremo come preparare i funghi chiodini sott’olio in modo semplice e veloce.
Ingredienti
- 1,5 kg funghi chiodini
- 1 L aceto di vino bianco
- 1 L olio di mais
- 1 peperoncino
- 2 spicchi d’aglio
- 60 g sale
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Istruzioni
Tagliate a uno a uno i funghi dal ceppo, eliminate tutta la parte coriacea e il terriccio
Mettete i funghi in abbondante acqua e fateli stare in ammollo per 10 minuti girandoli spesso, poi, toglieteli e cambiate l’acqua, poi, rimettete i funghi di nuovo. Fate questa operazione 3 volte, in modo che, si tolga tutta la terra
Con una schiumarola* o un ragno*, togliete i funghi dall’aceto e metteteli ad asciugare sopra un canovaccio pulito per 7-8 ore
Arrotolate i funghi nel canovaccio e strizzateli, in modo che esca tutto il liquido
Mettete i funghi in una ciotola, tagliate l’ aglio a rondelle e il peperoncino a pezzetti, versate 200ml di olio e mescolate bene il tutto in modo che i funghi si insaporiscono bene
Sterilizzare i barattoli mettendoli insieme ai tappi in una pentola, riempite d’acqua e fateli bollire 15 minuti
Consigli
- *I funghi chiodini, devono essere piccoli e sodi, altrimenti si rompono tutti.
- *Prima di depositare i barattoli nella dispensa, controllate che siano coperti di olio, altrimenti fanno la muffa.
- *Bollite sempre qualche barattolo in più come riserva.
- * Aspettate almeno un mese prima della consumazione, altrimenti si sente l’aceto.
- * Schiumarola e ragno sono dei mestoli forati.
Conservazione
I funghi sott’olio si conservano in luogo fresco e buio anche 1 anno, che siano però, sempre coperti di olio.
Attrezzatura
- Coltello verdure
- Pentola
- Fornelli
- Schiumarola o ragno
- Scolapasta
- Bacinella grande o vaschetta del lavello
- 3 barattoli da 300 ml con tappi