crema chantilly
Pronto in
12h 10min
Preparazione
10 min
Macerazione
12 ore
Porzioni
500 ml
Costo
basso
difficoltà
basso
Panna Montata
Crema chantilly
Soffice, fresca, dolce e voluminosa, così si presenta questa semplice crema conosciuta in Italia come panna montata, in realtà il suo nome è crema chantilly. La panna montata era conosciuta in Francia sin dal XVl secolo con il nome di neve di latte. Nel XVll° secolo, François Vatel, famoso chef francese, alle dipendenze di Luigi ll° di Borbone, nel castello di chantilly, in occasione della visita del re sole al castello, rivisitò la ricetta e la chiamò crema chantilly.
La crema chantilly come la crema pasticcera, la meringa e la crema inglese, appartengono alla categoria di creme base della pasticceria europea, questo sta a significare che, con l’unione di due creme base, si da origine ad altre creme, come ad esempio, unendo la pasticcera con la chantilly si ottiene la crema diplomatica che , in Italia, viene chiamata erroneamente chantilly. In Italia troviamo la panna già pronta da montare ma, se si vuol fare qualcosa di diverso seguite i passaggi che trovate nella ricetta.
Ingredienti
- 50 g zucchero a velo
- 500 ml panna liquida fresca
- 1 bustina di vanillina o bacca di vaniglia
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Istruzioni
Se usate la bacca di vaniglia, bisogna aprirla e farla macerare 12 ore nella panna liquida, che va conservata in frigo fino a quando verrà montata. Prima di montarla però bisogna togliere la bacca e filtrarla e non seguite lo step4
Iniziate con mettere la panna fredda di frigorifero nel bicchiere della planetaria o in una ciotola se dovete utilizzare lo sbattitore e incominciate a fare montare a media velocità
Quando la panna è quasi montata,
setacciate lo zucchero a velo e aggiungetelo gradualmente alla panna
Setacciate la vanillina e aggiungetela alla panna. Non seguire questo step se state utilizzando la bacca di vaniglia (step 1)
Continuate a montare la panna fin quando non diventa bella compatta. La crema chantilly è pronta e la potete utilizzare come meglio preferite
Consigli
- Dopo aver messo lo zucchero sopra i bastoncini fate riposare qualche minuti prima di mettere la fecola di patate, così assorbiranno meglio lo zucchero.
- *Il tempo di preparazione si riduce di 12 ore se non usate la bacca di vaniglia.
Conservazione
La crema chantilly si puà conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
Attrezzatura
- Planetaria o frullatore con ciotola
- Spatola in silicone
- Ciotola
- Cucchiaio
- Setaccio
- Frigorifero
