Cortecce filanti alla zucca
Pronto in
1 ora
Preparazione
1 ora
Cottura
2 ore
Porzioni
5 persone
Costo
basso
difficoltà
media
Cortecce filanti alla zucca
Pasta con zucca e carne macinata
Cortecce filanti alla zucca, le cortecce sono una tipologia di pasta fresca che si adatta a innumerevoli ricette e che trovate spesso nel mio blog, tipo: le cortecce con il ragù cilentano, cortecce pollo alle mandorle e peperoni ma anche in ricette vegetariano e vegano. La ricetta delle cortecce filanti alla zucca, è un primo piatto gustoso, ricco di proteine, cremoso e super veloce, può essere, volendo, anche un piatto unico, infatti, la ricetta delle cortecce filanti alla zucca, oltre ai due ingredienti principali, è composta da carne macinata, parmigiano, mozzarella e besciamella alla zucca.
Un groviglio quindi, di proteine e carboidrati che ti inebria palato e olfatto a ogni boccone. Le cortecce filanti alla zucca, è una pietanza adatta per ogni occasione, dal pranzo domenicale a quello conviviale tra amici e si può fare in qualsiasi periodo dell’anno, perché la zucca è una verdura reperibile da settembre ad aprile e si può conservare in congelatore per il periodo estivo.
Ingredienti
Besciamella
- 250 g zucca
- 1 cipolla di Vatolla o scalogno
- 30 g burro
- 3 pomodori pelati
- 50 g farina 00
- 30 ml olio extravergine d’oliva
- 500 ml latte
- 100 ml acqua
- 1 peperoncino
- 1/2 cucchiaino noce moscata
- q.b. sale e pepe
Composizione
- 750 g pasta fresca tipo cortecce
- 1 cipolla dolce o scalogno
- 300 g macinato di vitello
- 200 g parmigiano grattugiato
- 250 g mozzarella o fior di latte
- 50 ml olio extravergine d’oliva
- 1 peperoncino
- q.b. sale e pepe
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Istruzioni
Togliete alla zucca i semi, la buccia e tagliatela a dadini
Pulite la cipolla e tagliatela a filanger
In una padella capiente, mette a soffriggere la cipolla con l’olio, il peperoncino e un pizzico di pepe
Quando la cipolla è ben dorata, aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzetti e fate cuocere a fuoco moderato per 5 minuti
Mettete la zucca, salate e fate cuocere con coperchio per 10 minuti, sempre a fuoco moderato e rimestando spesso, in modo che non si attacca
Versate l’acqua, fate cuocere per altri 10 minuti o fino a quando non si è asciugata il liquido. A cottura ultimata la zucca si deve presentare morbida ma, non brodosa ne tantomeno asciutta
Mette la zucca in una ciotola alta o casseruola, aggiungete 500 ml di latte e con il mixer a immersione frullate bene, deve essere come una crema
Mettete la farina e la noce moscata in una casseruola capiente da poter contenere anche la zucca, aggiungete a filo il latte e contemporaneamente con il frustino amalgamate la farina in modo che non si formano grumi
Versate la zucca nella casseruola con il crema al latte fatta in precedenza, aggiungete il burro e un pizzico di sale
Mettete la casseruola sul fornello e fate cuocere a fuoco moderato, girando sempre con un cucchiaio di legno. Quando incominciano a uscire le prime bollicine è cotta, spegnete e fate raffreddare
Mettete a bollire l’acqua, nel frattempo, tritate la cipolla e fatela soffriggere con l’olio, il peperoncino e un pizzico di pepe
Quando la cipolla e bella dorata, togliete il peperoncino, mettete la carne macinata e salate
Appena l’acqua bolle calate le cortecce e aggiungete il sale
Mescolate il trito di carne, in modo che, non si attacca alla padella, aggiungete la besciamella e amalgamate, poi, mettete la mozzarella, il parmigiano e amalgamate bene
Scolate le cortecce al dente, mettetele nella padella con la crema alla zucca, saltatele 3-4 volte e impiattate
Consigli
- Se non avete a disposizione le cortecce potete farle seguendo la mia ricetta o utilizzare le trofie o i rigatoni.
- Il peperoncino deve essere leggermente forte ma, se a voi non piace o ci sono dei bambini si può omettere.
- Conservate l’acqua di cottura della pasta, Ve ne può servire un poco quando saltate la pasta nella padella.
- Per un buon risultato, la pasta non deve essere asciutta né tantomeno brodosa.
Conservazione
Le cortecce filanti alla zucca di possono conservare 1 giorno in frigo.
Attrezzatura
- Coltello verdure
- 2 Padelle
- Fornelli
- Mixer a immersione
- Casseruola
- Paletta legno
- Tagliere
- Mestolo per brodo
- 2 cucchiai
- 3 ciotole
