Cestini al cioccolato – Biscotti ripieni
Pronto in
3h 30 min
Preparazione
2h 10 min
Cottura
15 min
Porzioni
12 Pezzi
Costo
basso
difficoltà
media
Biscotti ripieni di crema al cioccolato
L’inverno nel Cilento qualche volta sa essere severo. E proprio in una giornata fredda e uggiosa, pensando ai miei nipotini infreddoliti e a come coccolarli al loro rientro da scuola, mi è venuta voglia di pasticciare un po’. Cercavo qualcosa di nuovo da afferrare al volo, qualcosa che facesse sentire loro tutto il mio amore: ed ecco i cestini al cioccolato di Nonna Claudia. Dei biscotti ripieni di crema al cioccolato, croccante fuori ma dal cuore morbidoso, perfetto quando fuori la temperatura scende! I biscotti ripieni di crema al cioccolato vengono realizzati con una pasta frolla al cacao e all’interno viene messa una crema pasticcera sempre al cacao. Una volta sfornati prendono una forma di un cestino o come viene chiamoto nel cilento “panariello”.
Ingredienti
Pasta Frolla
- 600g farina 00
- 250g zucchero
- 250g burro
- 30g cacao amaro
- 8g polvere lievitante
- 2g vaniglia in polvere
- 3 uova intere
Crema per Farcitura
- 500 ml latte
- 100g farina 00
- 100g zucchero
- 3 uova intere
- 30g cacao amaro
- 1 buccia di limone biologico
- 50 ml liquore amaretto
Per Decorazione
- 50 g zucchero a velo
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Istruzioni
Impastare per prima cosa la pasta frolla. Iniziate versando la farina sulla spianatoia o in una ciotola capiente e fate la classica fontana*
Mettete nella fontana lo zucchero e le uova
aggiungete il cacao, la vaniglia e il lievito
Tagliate a pezzettini il burro e mettetelo tutto intorno alla fontana sopra la farina
Impastate bene tutti ingredienti fino a ottenere un bel panetto, liscio e compatto
Appallottolate e poi schiacciate la pasta, avvolgetela in un canovaccio e mettetela in frigo
Mentre la pasta riposa, facciamo la crema pasticciera. In un pentolino fate bollire il latte con la buccia di limone
Nella planetaria o con un frullatore, montate le uova con lo zucchero
Aggiungete la farina setacciandola e facendo in modo che non si formino grumi
Aggiungete il cacao setacciato, facendo in modo che non si formino grumi
Colate il latte per togliere eventuali pellicine e la buccia di limone
Amalgamate bene i due composti e versateli in una pentola
Fate addensare a fuoco moderato (circa 5 minuti), girando sempre
Quando la crema è pronta versatela in una ciotola e con il frustino girate vertiginosamente in modo che diventa bella morbida. Dopo coprite con un canovaccio umido e fate raffreddare
A questo punto incominciamo a formare i nostri cestini. Prendete uno stampo per muffin. A piacimento potete imburrarlo ed infarinarlo. Io non lo consiglio perché la pasta frolla già contiene molto grasso di suo e quindi non attacca
Prendete la pasta frolla dal frigo e mettetela sulla spianatoia, leggermente infarinata
Stendete la pasta con il mattarello, infarinando e girando più volte la pasta, fino a raggiungere uno spessore mezzo centimetro
Prendete 2 taglia pasta rotondi, uno più grande e l’altro più piccolo. Tagliate la pasta in modo da creare un numero uguale di dischi nelle due diverse misure.
Coprite gli stampini con i cerchi più grandi
Riempite di crema gli stampini fin a mezzo centimetro dal bordo
Chiudete gli stampini con i cerchi più piccoli e abbassate i bordi
Infornate in un forno già caldo a 180° (gradi C) e fate cuocere per 15 minuti
Sfornate, togliteli dallo stampo e metteteli a raffreddare su una gratella*
quando sono freddi, decorate con lo zucchero a velo e servite
Consigli
- Se la frolla al momento dell’utilizzo si rompe, vuol dire che non è ancora pronta. Stendetela su dei fogli di carta forno, uno sopra e uno sotto e, senza toglierla dalla carta, mettetela nella teglia. Una volta adagiata nella teglia rimuovete la carta.
- Vi consiglio di impastare la pasta frolla un giorno prima dell’utilizzo, così non si rompe.
- Quando stendete la pasta , infarinatela sempre a ogni giro, altrimenti si attacca.
- Il limone deve essere lavato e asciugato.
- Nella crema in alternativa al limone potete usare una bustina di vanillina o un cucchiaio di vaniglia.
- Tagliate la buccia con il pelapatate, così non togliete la parte bianca del limone che è amara.
- Per mettere a cuocere la crema non usate la stessa pentola in cui avete bollito il latte, altrimenti si attacca sotto.
- A cottura della crema terminata, rimestate di tanto in tanto mentre si raffredda. Eviterete così che si formi l’odiosa pellicola (pellicina) in superficie.
- Si raccomanda di non riempire di crema gli stampi fino all’orlo altrimenti nella cottura si aprono e si attaccano.
- Nel caso non siate in possesso della gratella, aspettate 10 minuti dopo aver sfornato i cestini e capovolgeteli. Lasciate raffreddare per altri 10 minuti e poi rigirateli ancora.
Conservazione
- I cestini di cioccolato si possono conservare due giorni, in un luogo fresco a temperatura ambiente ma, se fa caldo vanno messi in frigo.
Note
- *La gratella è un attrezzo in acciaio reticolato (tipo griglia del forno) con degli spessori per distaccarla dal piano per far circolare l’aria sotto.
- *La fontana è il buco che si fa nella farina per non far uscire gli ingredienti liquidi.
- *Leccapentola spatola in silicone
Attrezzatura
- Casseruola (Pentola)
- Mestolo di legno
- Taglia pasta rotondo di 2 misure diverse
- Mattarello
- Spianatoia
- Coltello
- Leccapentola*
- Planetaria o sbattitore
- Stampo per Muffin
- Vassoio
- Colino o setaccio
- Forno
- Fornelli
- Frigorifero
- Ciotole
- Pirofila o zuppiera
- Frustino
- Gratella*
- Pela Patate
