Besciamella alla zucca
Pronto in
1h 30min
Preparazione
40 min
Cottura
50 min
Porzioni
500 ml
Costo
basso
difficoltà
facile
Besciamella alla zucca
La besciamella alla zucca è ideale da utilizzare in tante ricette a base di zucca, specialmente per la lasagna alla zucca, le cortecce con zucca e carne macinata ma, anche per ripieno di calzoni e cannelloni, insomma, se ci piace la zucca, questa besciamella si può utilizzare dove più ci piace, anche sulla pizza. La besciamella di nonna Claudia è una ricetta tramandata da generazioni, si differenzia per gusto, infatti, la ricetta, oltre alla zucca e il latte comprende anche cipolle, peperoncino e olio EVO che danno un tocco mediterraneo unico al mondo. La ricetta della besciamella di nonna Claudia è un po’ più lunga delle altre ma, ne vale veramente la pena di spendere un po’ di tempo in più.
Provare per credere.
Ingredienti
- 500 g zucca
- 200 g cipolla
- 100 g farina 00
- 60 g burro
- 150 g pomodori pelati
- 50 ml olio extravergine d’oliva
- 1 L latte
- 200 ml acqua
- 1 peperoncino
- 1 cucchiaino noce moscata
- q.b. sale e pepe
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Istruzioni
Togliete alla zucca i semi, la buccia e tagliatela a dadini
Pulite la cipolla e tagliatela a filanger
In una padella capiente, mette a soffriggere la cipolla con l’olio, il peperoncino e un pizzico di pepe
Quando la cipolla è ben dorata, aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzetti e fate cuocere a fuoco moderato per 5 minuti
Mettete la zucca, salate e fate cuocere con coperchio per 10 minuti, sempre a fuoco moderato e rimestando spesso, in modo che non si attacca
Versate l’acqua, fate cuocere per altri 10 minuti o fino a quando non si è asciugata il liquido. A cottura ultimata la zucca si deve presentare morbida ma, non brodosa ne tantomeno asciutta
Mette la zucca in una ciotola alta o casseruola, aggiungete 500 ml di latte e con il mixer a immersione frullate bene, deve essere come una crema
Mettete la farina e la noce moscata in una casseruola capiente da poter contenere anche la zucca, aggiungete a filo il latte e contemporaneamente con il frustino amalgamate la farina in modo che non si formano grumi
Versate la zucca nella casseruola con il crema al latte fatta in precedenza, aggiungete il burro e un pizzico di sale
Mettete la casseruola sul fornello e fate cuocere a fuoco moderato, girando sempre con un cucchiaio di legno. Quando incominciano a uscire le prime bollicine è cotta, spegnete e fate raffreddare
Consigli
- La besciamella è consigliabile usarla appena fatta perché raffreddandosi tenta a indurirsi.
- Se per determinate ricette vi serve una besciamella più dura aggiungete un cucchiaio di farina al momento della cottura.
- Se per eventuali motivi la besciamella si è indurita, potete diluirla con del latte leggermente caldo, tenendo presente che, la besciamella deve essere morbida ma non liquida.
Conservazione
La besciamella alla zucca si può conservare 1 giorno in frigo.
Attrezzatura
- Coltello verdure
- Padella
- Mixer a immersione
- 2 casseruole
- Paletta legno
- Tagliere
- Ciotole
- 2 cucchiai
