Alici mbuttunate – Alici ripiene
Pronto in
150 min
Preparazione
120 min
Cottura
30 min
Porzioni
5 Persone
Costo
basso
difficoltà
facile
Alici m’buttunate
Alici ripiene con formaggio caprino e uova
Le alici, si possono definire il top del pesce azzurro, nel Cilento, questo pesce è di largo consumo, anche perché, oltre a essere economico si presta per tante ricette, infatti, anche nel mio blog potete trovare tante gustose e praticissime ricette come le alici ripiene. Oggi Nonna Claudia vi fa conoscere e cucinare le “alici mbuttunate”, alici ripiene di formaggio e uova, un piatto della Dieta Mediterranea, definito povero per la sua semplicità ma ricco di gusto e sostanza, infatti, questo piatto sovrabbonda di antiossidanti dove, soprattutto il nostro cuore ne ritrae un sacco di benifici.
Ingredienti
- 1 kg alici
- 200g farina 00
- 250g formaggio caprino
- 4 uova intere
- 1 litro olio extravergine o mais
- 2 rametti di prezzemolo
- 3 limoni
- 1 cespo di lattuga
- 1 pizzico pepe nero
- q.b. sale
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Istruzioni
Togliete la testa e le interiore alle alici, mettetele in un scolapasta e lavatele delicatamente sotto acqua corrente
Togliete la lisca senza staccare la coda e mettetele aperte sopra un vassoio
Mettete il formaggio grattugiato in piatto fondo o ciotola capiente con un pizzico di pepe, il prezzemolo tritato, le uova, amalgamate bene e
fate riposare 10 minuti, in questo modo gli ingredienti s’ incorporano bene
Con una forchetta, prendete un po’ di ripieno e farcite una alici,poi, prendete un’altra alici e mettetela sopra a quella con il ripieno, sempre dal lato opposto, cioè, devono essere messe a testa e coda. Continuate così fino a quando non avete ultimato tutto il pesce
Mettete a riscaldare l’olio a 170°C in un wok o una padella alta, nel frattempo procuratevi una schiumarola* e un contenitore con la carta assorbente
Versate la farina in in piatto fondo, infarinate ambo i lati le alici ripiene
Mettetele nell’olio bollente, 5 o 6 per volta, fate dorare da un lato, poi, giratele e fate dorare anche dall’altra parte, quando sono pronte scolatele con la schiumarola* e mettetele sulla carta assorbente
Mettete le alici in un piatto da portata, decorate con foglie di lattuga, limoni a fette e servite ben caldo
Consigli
- Le alici devono essere grossi e freschi, altrimenti quando le spinate si staccano e non rimangono aperte.
- Vi consiglio un formaggio caprino di mezza stagionatura ma, se vi piacciono i sapori forti allora va benissimo quello stagionato.
- Il ripieno deve essere morbido, quindi, siccome le uova non sono tutte uguali, se eventualmente, dopo il riposo dovesse essere troppo duro, aggiungete un altro uovo, se è l’opposto mette un po’ di pane grattugiato o altro formaggio.
Conservazione
- Le alici mbuttunate vanno consumate calde e possono essere conservate un giorno in frigo.
- Le alici ripiene fritte si possono congelare e mantenere 2 mesi, poi allo scongelamento, vanno immerse in una salsa di pomodoro e consumate calde.
Note
- *La schiumarola è un mestolo in acciaio forato.
Attrezzatura
- Coltello
- Fornelli
- Wok o padella alta
- Schiumarola
- Scolapasta
- Carta assirente
- Forchetta
- Piatto o ciotola
- Vassoio
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