Sciusciello con asparagi selvatici – zuppa del cilento
Pronto in
40 min
Preparazione
20 min
Cottura
20 min
Porzioni
2 Persone
Costo
basso
difficoltà
facile
Sciusciello cù i spavari
Zuppa con asparagi selvatici e cipolle
Lo sciusciello è una zuppa con asparagi selvatici e cipolle tipica del Cilento, tradizionalmente si consuma come pasto serale, accompagnato con pane biscottato: “ ù viscuotto”. E’ un piatto unico molto ghiotto, ricco di vitamine e proteine grazie ai suoi ingredienti-base: uova, formaggio, cipolle e asparagi selvatici. Gli asparagi selvatici sono facilmente reperibili in tutta l’area del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni. L’asparagina è la pianta sempreverde e spinosa da cui, nei periodi primaverili e autunnali, si raccolgono i turioni, preziosissime gemme per le loro proprietà nutrizionali e benefiche. “I spavari” sono utilizzati moltissimo nella cucina tradizionale cilentana come ingrediente principe di numerose ricette. Lo sciusciello questa zuppa con asparagi selvatici e cipolle è il piatto sicuramente più particolare che riuscirete a preparare con facilità seguendo le indicazioni di Nonna Claudia.
Ingredienti
- 1 mazzetto di asparagi selvatici
- 2 cipolle verdi
- 4 uova intere
- 100g formaggio caprino grattugiato
- 50 ml olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
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Istruzioni
Lavate, asciugate e spezzettate con le mani gli asparagi, partendo dalla cima fino ad arrivare alla parte più coriacea
Pulite e lavate le cipolle, tagliatele a metà e trinciate tutto, anche le code, con il coltello trinciante o la mezzaluna
In una casseruola capiente, mettete l’olio, le cipolle, gli asparagi e mettete a cuocere a fuoco moderato con un pizzico di sale e pepe
Girate ogni tanto, quando incomincia a soffriggere mettete l’acqua
Rompete le uova in una ciotola, sfrangiatele con la forchetta
Aggiungete il formaggio e amalgamate bene
Appena la zuppa incomincia a bollire, versate le uova, mescolate bene tutto il composto e fate cuocere altri 10 minuti.
Aggiustate di sale e pepe e spegnete.
La zuppa è pronta, “ U’ sciusciello è cuotto”. Buon Appetito!
Consigli
- Lo sciusciello va consumato ben caldo.
- Se non vi piace il formaggio caprino, potete utilizzare il parmigiano.
- Il formaggio ideale è quello caprino di mezza stagionatura perché è più gustoso e non ha il classico odore deciso.
Conservazione
- Si può conservare un paio di giorni in frigo
Attrezzatura
- Coltello trinciante o mezzaluna
- Forchetta
- Spatola o mestolo di legno
- Pentola
- Fornelli
- Ciotole
- Zuppiera
- Tagliere
- Grattugia
- Mestolo per brodo
