Frittata con asparagi selvatici
Pronto in
40 min
Preparazione
20 min
Cottura
20 min
Porzioni
2 Persone
Costo
basso
difficoltà
facile
frittata rè spavari
Frittata con asparagi selvatici e cipolla
Nel Cilento è la regina dell’omelette: la frittata con gli asparagi selavatici. Nel periodo in cui comincia a germogliare l’asparagina, la frittata è la prima ricetta che si prepara in cucina: “Basta nù spavero, dieci ova, na pezza re caso e a ma fatto a frittata” (Basta un solo asparago, dieci uova, una forma di formaggio e abbiamo fatto la frittata). Anche Nonna Claudia è un’appassionata cercatrice di asparagi ed è quasi una gara a chi riesce per primo a reperire il prezioso ingrediente selvatico per poter dire di aver già preparato la prima frittata della stagione. La frittata con asparagi selvatici è infatti una vera leccornia; ottima anche fredda. È ideale per farcire panini da portare nelle gite fuori porta o per arricchire di sfiziosità buffet e aperitivi.
Ingredienti
- 1 mazzetto di asparagi selvatici
- 1 cipolla verde
- 4 uova intere
- 100g formaggio caprino grattugiato
- 50 ml olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
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Istruzioni
Lavate, asciugate e spezzettate con le mani gli asparagi, partendo dalla cima per poi arrivare alla parte più coriacea
Pulite e lavate le cipolla, tagliatela a metà e trinciate tutto, anche la coda, con il coltello trinciante o la mezzaluna
Fate soffriggere leggermente con 30 ml di olio di oliva, la cipolla e gli asparagi. Poi fate cuocere 10 minuti a fuoco moderato
In una scodella rompete le uova e sfrangiatele con la forchetta
Aggiungete il formaggio e amalgamate bene
Ora aggiungete gli asparagi e amalgamate bene tutto il composto
Mettete a riscaldare la padella con il restante olio, poi, versate tutto al centro
Girate con una spatola, un paio di volte la frittata, quando l’uovo incomincia a rapprendersi, non toccatela più
Non appena la frittata incomincia a dorarsi, girate la frittata con l’aiuto di un coperchio
Quando si è dorata anche dall’altra parte è cotta, rigirate la frittata e mettetela nel piatto
Consigli
- Si consiglia di usare sempre la cipolla fresca, quella con la coda verde, ma se, eventualmente sprovvisti, usate degli scalogni, hanno un sapore più delicato delle cipolle.
- Se non vi piace il formaggio di capra, potete usare anche il parmigiano.
- Il formaggio ideale è quello caprino di mezza stagionatura perché è più gustoso e non ha il classico odore deciso.
Conservazione
- Si può conservare un paio di giorni in frigo
Attrezzatura
- Coltello trinciante o mezzaluna
- Forchetta
- Spatola o leccapentola
- Padella
- Fornelli
- Ciotole
- Coperchio
- Piatto da portata
- Tagliere
- Grattugia
