Impasto base per dolci fritti
Pronto in
60 min
Preparazione
30 min
Riposo
30 min
Porzioni
800g
Costo
basso
difficoltà
basso
Pasta base della sfoglia per dolci fritti
La pasta base per dolci fritti è un impasto non lievitato a base di farina di grano tenero 00, uova e sugna (grasso di maiale) ed è proprio quest’ ultimo l’ingrediente indispensabile che rende l’impasto friabile e compatto. Ecco perché la sugna non può essere sostituita con altri grassi come olio e burro.
Il segreto è la lavorazione vigorosa a mano o in planetaria con gancio per 10 minuti. Per garantire l’elasticità al vostro impasto, poi, dovrete lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
La pasta base per dolci fritti è adatto per la preparazione di castagnelle, struffoli, cannoli cilentani, chiacchiere e tantissime altre squisitezze.
Ingredienti
- 500g farina 00
- 100g zucchero
- 100g sugna o strutto
- 3 uova
- 1 buccia di limone
SEGUICI SU
[et_social_follow icon_style="slide" icon_shape="rounded" icons_location="top" col_number="6" outer_color="dark"]
Istruzioni
sulla spianatoia o in una ciotola capiente, preparate la fontana* con la farina
Aggiungete lo strutto al centro della fontana. Se risulta duro, scioglietelo in un pentolino senza farlo friggere
Mettete al centro della fontana lo zucchero e poi rompete le uova
grattugiare la scorza del limone, direttamente sulla farina
Incominciate a impastare partendo dal centro
Lavorate energicamente l’impasto per 10 minuti o, fino a quando, la pasta non sia liscia e compatta
Appallottolate l’impasto creando un panetto
Avvolgete il panetto in un canovaccio o pellicola e fatelo riposare almeno 30 minuti in frigo
Consigli
- Si consiglia di far sciogliere lo strutto dolcemente e di non farlo friggere.
- Lo strutto va inserito nell’impasto tiepido.
- *La fontana è il buco che si fa nella farina per non far uscire gli ingredienti liquidi.
Conservazione
Conservare massimo un giorno in frigorifero.
Attrezzatura
- Spianatoia o ciotola
- Canovaccio
- Grattugia
- Ciotola
