Sanguinaccio
Pronto in
1h 30 min
Preparazione
30 min
Cottura
30 min
Porzioni
2 litri
Costo
medio
difficoltà
media
Crema con sangue di maiale e Cioccolato
Sanguinaccio del Cilento
Il sanguinaccio è una ricetta antichissima del Cilento. Viene fatta ogni volta che si ammazza il maiale perché l’ingrediente principale è il sangue e deve essere rigorosamente di maiale e poi arricchita con zucchero, latte e cioccolato fondente. In origine questa crema era di un sapore intenso, ma, nel corso del tempo, il sanguinaccio è stato modificato e reso più delicato grazie all’aggiunta di altri ingredienti come i biscotti tritati, le nocciole e gli aromi. Nonostante le evoluzioni subite, il sanguinaccio rappresenta ancora oggi una vera eccellenza culinaria della Dieta Mediterranea.
La preparazione artigianale del sanguinaccio cilentano richiede molta cura e attenzione, ma il risultato finale è un piatto che regala emozioni gustative uniche. La sua consistenza densa e scura, lo rende subito riconoscibile e l’aggiunta di altri ingredienti come spezie e liquore lo rendono ancora più profumato e invitante. In ogni caso, il sanguinaccio rimane un piatto caratteristico della cucina tradizionale italiana, che regala sempre un’esperienza gustativa unica e inconfondibile.
Ingredienti
- 1 Lt latte
- 1 Lt sangue di maiale
- 200g biscotti secchi macinati
- 500g zucchero
- 500g cioccolato fondente nero
- 100g caffè in polvere
- 50g marmellata di mandarino
- 100g granella di nocciole
- 100g pinoli
- 6g cannella in polvere
- 6g vaniglia in polvere
- 100 ml liquore anice
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Istruzioni
Prendiamo una pentola capiente e mettiamo i biscotti macinati
Con un frustino* mescoliamo bene e man mano aggiungiamo il latte
Con un colino o setaccio filtriamo il sangue di maiale direttamente nel composto
Aggiungiamo il caffè in polvere, la cannella e la vaniglia, la marmellata di mandarini, i pinoli, la granella di nocciole e lo zucchero
Fate cuocere la crema fin quando non si addensa girando sempre con il mestolo di legno altrimenti si attacca
Quando la crema incomincia ad addensare aggiungete l’anice e fate cuocere ancora per 1 minuto, sempre girando
Consigli
- La sanguinaccio a fine cottura non deve essere troppo denso, perché, il cioccolato fondente, raffreddandosi s’indurisce.
- Per la cottura, usate sempre una pentola a doppio fondo, così non si brucia, altrimenti cuocetelo a bagnomaria.
- Per evitare che si forma la pellicina sulla crema, giratela spesso mentre si raffredda.
Conservazione
- Il sanguinaccio va conservato in frigo per un massimo di 3 giorni
Attrezzatura
- Pentola
- Planetaria o frullatore
- fornelli
- Spatola o leccapentola
- Mestolo di Legno
- Ciotole
- Grattugia (nel caso dovreste macinare i biscotti)
- Pirofila o zuppiera
- Colino o setaccio
- Frustino
Note
* la cottura a bagnomaria si effettua così : Prendete una pentola leggermente più grande di quella della cottura, metteteci dell’acqua, sovrapponete la pentola con la crema, fate attenzione però che non scenda dentro deve rimanere sospesa almeno un paio di centimetri. Se eventualmente l’acqua dovesse uscire fuori toglietene un po’, altrimenti va a finire nel sanguinaccio. Potete usare un fuoco alto all’inizio, quando esce a bollire l’acqua abbassate.