Sanguinaccio

Pronto in

1h 30 min

Preparazione

30 min

Cottura

30 min

Porzioni

2 litri

Costo

medio

difficoltà

media

5/5

Crema con sangue di maiale e Cioccolato

Sanguinaccio del Cilento

Il sanguinaccio è una ricetta antichissima del Cilento. Viene fatta ogni volta che si ammazza il maiale perché l’ingrediente principale è il sangue e deve essere rigorosamente di maiale e poi arricchita con zucchero, latte e cioccolato fondente. In origine questa crema era di un sapore intenso, ma, nel corso del tempo, il sanguinaccio è stato modificato e reso più delicato grazie all’aggiunta di altri ingredienti come i biscotti tritati, le nocciole e gli aromi. Nonostante le evoluzioni subite, il sanguinaccio rappresenta ancora oggi una vera eccellenza culinaria della Dieta Mediterranea.

La preparazione artigianale del sanguinaccio cilentano richiede molta cura e attenzione, ma il risultato finale è un piatto che regala emozioni gustative uniche. La sua consistenza densa e scura, lo rende subito riconoscibile e l’aggiunta di altri ingredienti come spezie e liquore lo rendono ancora più profumato e invitante. In ogni caso, il sanguinaccio rimane un piatto caratteristico della cucina tradizionale italiana, che regala sempre un’esperienza gustativa unica e inconfondibile.

Ingredienti

  • 1 Lt latte
  • 1 Lt sangue di maiale
  • 200g biscotti secchi macinati
  • 500g zucchero
  • 500g cioccolato fondente nero
  • 100g caffè in polvere
  • 50g marmellata di mandarino
  • 100g granella di nocciole
  • 100g pinoli
  • 6g cannella in polvere
  • 6g vaniglia in polvere
  • 100 ml liquore anice
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Istruzioni

Prendiamo una pentola capiente e  mettiamo i biscotti macinati

Con un frustino* mescoliamo bene e man mano aggiungiamo il latte

Con un colino o setaccio filtriamo il sangue di maiale direttamente nel composto

 Aggiungiamo il caffè in polvere, la cannella e la vaniglia, la marmellata di mandarini, i pinoli, la granella di nocciole  e lo zucchero

Mescoliamo bene il nostro composto e lo mettiamo a cuocere a fuoco moderato

 Aggiungiamo la cioccolato fondente poco alla volta altrimenti il composto schizza fuori e mescolate bene 

Fate cuocere la crema fin quando non si addensa girando sempre con il mestolo di legno altrimenti si attacca

Quando la crema incomincia ad addensare aggiungete l’anice e fate cuocere ancora per 1 minuto, sempre girando

Versate la crema in una pirofila o zuppiera e fate raffreddare per almeno 30 minuti. Il nostro sanguinaccio è pronto, buona degustazione

Consigli

  1. La sanguinaccio a fine cottura non deve essere troppo denso, perché, il cioccolato fondente, raffreddandosi s’indurisce.
  2. Per la cottura, usate sempre una pentola a doppio fondo, così non si brucia, altrimenti cuocetelo a bagnomaria.
  3. Per evitare che si forma la pellicina sulla crema, giratela spesso mentre si raffredda.

Conservazione

  1. Il sanguinaccio va conservato in frigo per un massimo di 3 giorni

Attrezzatura

  1. Pentola
  2. Planetaria o frullatore
  3. fornelli
  4. Spatola o leccapentola
  5. Mestolo di Legno
  6. Ciotole
  7. Grattugia (nel caso dovreste macinare i biscotti)
  8. Pirofila o zuppiera
  9. Colino o setaccio
  10. Frustino

Note

  1. * la cottura a bagnomaria si effettua così : Prendete una pentola leggermente più grande di quella della cottura, metteteci dell’acqua, sovrapponete la pentola con la crema, fate attenzione però che non scenda dentro deve rimanere sospesa almeno un paio di centimetri. Se eventualmente l’acqua dovesse uscire fuori toglietene un po’, altrimenti va a finire nel sanguinaccio. Potete usare un fuoco alto all’inizio, quando esce a bollire l’acqua abbassate.