Ragù con salsiccia di cinghiale
Pronto in
1h 50 min
Preparazione
30 min
Cottura
50 min
Porzioni
5 Persone
Costo
alto
difficoltà
media
a sarza ri cacciaturi
Sugo con salsicce di cinghiale
Semplice e gustoso, così si presenta questo ragù a base di passata di pomodoro e salsiccia di cinghiale. Non essendo elaborato è veramente alla portata di tutti, anche di chi non sa cucinare. Basta mettere in una casseruola i due ingredienti principali e il resto Si fa da sé. Nel Cilento viene chiamato anche ”A sarza r’ì cacciaturi“, la salsa dei cacciatori. Spesso, infatti, i cacciatori che appartengono alla stessa squadra (perché per cacciare il cinghiale occorrono almeno una decina di persone) non dividono tra loro la carne ma la lavorano insieme e ne fanno salsicce. Con le loro famiglie, poi, preparano il ragù con salsiccia di cinghiale che raggiungerà l’apoteosi se incontrerà il gusto della pasta casereccia: cortecce, cavatelli, gnocchetti sardi, rigorosamente fatti in casa. Nonna Claudia vi svela anche i segreti della pasta fatta in casa nelle ricette successive!
Ingredienti
- 1 Kg pomodori pelati
- 500g salsiccia di mezza stagionatura
- 1 spicchio di aglio
- q.b. sale e pepe
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[et_social_follow icon_style="slide" icon_shape="rounded" icons_location="top" col_number="6" outer_color="dark"]Istruzioni
Sbucciate e tritate finemente uno spicchio di aglio
Versate l’olio in un casseruola capiente, metteteci l’aglio e fate soffriggere per 3-4 minuti a fuoco moderato rimestando di tanto in tanto
Passate al mixer o con il passaverdure i pomodori pelati e mettete la salsa nella casseruola
Prendete la salsiccia, lavatela sotto l’acqua corrente e togliete la pellicina
Tagliate la salsiccia in quattro parti e mettetela nella casseruola con la salsa
Aggiungete un pizzico di sale e pepe e coprite con il coperchio e fate cuocere per 60 minuti a fuoco moderato, girando spesso
Trascorso questo tempo il ragù deve essere compatto ma non secco e neanche liquido, quindi, regolatevi di conseguenza, se è liquido lasciatelo addensare ancora un po’, se è troppo asciutto diluitelo con un po’ di acqua aggiustate di sale, mettete il basilico , girate e spegnete il gas.
Il ragù è pronto
Consigli
- Se eventualmente la carne dovesse cuocere prima, toglietela dal sugo e fate addensare il sugo.
- Eliminate il grasso in eccesso con un cucchiaio o carta assorbente.
- Togliete lo spago alle cotiche e servite il tutto ben caldo.
- Questo ragù è ottimo per condire pasta fresca casareccia tipo cavatelli, gnocchi e cortecce.
Conservazione
- Si può conservare in frigo per 2 giorni.
- Questo ragù si può conservare in congelatore anche 2 mesi.
Attrezzatura
- Mixer da cucina o passaverdure
- Coltello trinciante
- Mestolo di legno
- Casseruola capiente
- Fornelli