Linguine all’Astice
Pronto in
60 min
Preparazione
30 min
Cottura
30 min
Porzioni
2 Persone
Costo
medio
difficoltà
media
pasta con l’astice
Linguine all’astice
Le linguine all’astice è un raffinato primo piatto della cucina italiana, utilizzato principalmente per il cenone di Natale, capodanno, Ferragosto e per occasioni importanti, come anniversari di matrimonio e festa di San Valentino.
Le linguine all’astice è una ricetta che a prima vista, può sembrare leggermente complicata per il fatto che, cucinare un grosso crostaceo vivo e con le chele, incute timore e sentimentalismo, questo fattore si può risolvere in due semplici modi: comprare un astice surgelato vivo, oppure tagliarlo a metà senza togliere gli elastici alle chele, io, onestamente ho sempre optato per la prima versione, in questo modo ho salvaguardato le dita e non sono stata assalita dai sensi di colpa, del resto poi, è una ricetta semplice e veloce come tutte le preparazioni a base di molluschi, crostacei e pesci in genere.
Oltre a essere una portata elegante e sofisticata, le linguine all’astice sono ricche di proteine, sali minerali, potassio e fosforo. Notevolmente ipocalorico, può essere adottato come piatto unico nelle diete dimagranti e nei diabetici, si sconsiglia l’uso però, nei regimi alimentari in gravidanza e allattamento, perché gli astici come tutti i crostacei sono potenzialmente allergizzanti.
Ingredienti
- 200 g pasta linguine o spaghetti
- 1 astice grande (600g)
- 400 g pomodorini pachino o ciliegino
- 2 spicchi d’aglio tritato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 peperoncino leggermente piccante
- 50 ml olio extravergine d’oliva
- 100 ml vino bianco secco
- q.b. sale e pepe
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Istruzioni
Mettete su un fornello a fuoco alto una casseruola con l’acqua e quando bolle calate i pomodorini già lavati precedentemente, fate cuocere 1 minuto e poi li scolate con il ragno o la schiumaiola.
Spellate i pomodorini e tagliateli in 4 parti, poi, soffriggete metà dell’aglio con metà dell’odio in una padella e fateli cuocere 10 minuti con un pizzico di sale.
Con delle forbici, tagliate l’astice a metà longitudinale, togliete il tomalley* e lavatalo sotto l’acqua corrente.
In una padella capiente, da poter contenere anche la pasta, fate soffriggere leggermente l’aglio tritato con un pizzico di pepe e il peperoncino, mettete l’astice con la polpa a contatto con il soffritto e fate cuocere 2 minuti a fuoco medio alto, poi, cospargete metà del prezzemolo tritato.
Versate il vino e fate cuocere l’astice 10 minuti a fuoco moderato con il coperchio, quando è diventato tutto rosso, toglietelo dalla padella spolpatelo e tagliatelo a pezzetti, facendo attenzione a non far rompere il carapace.
Riaccendete l’acqua di cottura dei pomodori, quando bolle calate la pasta e mettete il sale.
Trasferite il sugo di pomodoro nella padella con il fondo di cottura dell’astice, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e amalgamate bene il tutto e fate cuocere a fuoco moderato.
Scolate la pasta a metà cottura e conservatene l’acqua, poi, trasferitela nel sugo dell’astice e fate ultimare la cottura a fuoco alto, aggiungendo gradualmente l’acqua di cottura che necessita, regolandovi che, a fine cottura la pasta deve essere succosa ma non brodosa.
Aggiungete l’altro prezzemolo e la polpa dell’astice, fate saltare 2-3 volte o mescolate bene con 2 cucchiai. Impiattate e decorate con il carapace.
Consigli
- Il tomalley è il fegato e il pancreas dell’astice dal colore verde, anche se viene considerato una prelibatezza dalla cucina gourmet, si consiglia di esportarlo perché è un ricettacolo di inquinanti e tossine, specialmente se la loro provenienza è canadese o americana, infatti, tali governi, ne proibiscono il consumo.
- *Ragno o schiumaiola, sono mestoli bucati che si utilizzano in cucina per scolare alimenti
- Quando servite le linguine all’astice non dimenticatevi di apparecchiare la tavola con le apposite pinze per chele.
- Per un buon risultato è meglio utilizzare l’astice vivo ma, se siete come me che non avete il coraggio di ammazzarlo, allora comprate quello surgelato vivo e non quello precotto.
- L ‘astice surgelato va fatto scongelare almeno 12 ore in frigo prima di cucinarlo.
Conservazione
- Le linguine all’astice è un piatto che va consumato subito e ben caldo, volendo si può conservare anche un giorno ma con un scarso risultato.
Attrezzatura
- Casseruola
- 2 padelle
- Forbici
- Fornelli
- Coperchio
- Cucchiai
- Ragno* o schiumaiola*
- Mestolo per brodo
- 2 piatti
Bellissimo lavoro,bravo continua cosi!!
articolo perfetto grazie