Fusilli del Cilento

Pasta fatta in casa del Cilento

Fusilli cilentani pasta casareccia

I fusilli cilentani sono una pasta artigianale tipicamente del Cilento in Campania, nel sud Italia. La loro produzione segue un’antica tradizione locale, in cui la pasta viene fatta in casa con ingredienti semplici e genuini come farina di semola rimacinata (farina di grano duro), acqua e uova. Tramandata nei secoli da generazioni in generazioni, nel Cilento, viene prodotta ancora oggi a mano, attorcigliando e cavando dei bastoncini di pasta con un ferretto lungo 20 cm, chiamato fuso, di cui ne prendono il nome. Questo attrezzo non è facilmente reperibile, per cui si può utilizzare in sostituzione un bastoncino degli spiedini.

Il segreto per fare degli ottimi fusilli cilentani, sta nell’impasto che non dev’essere troppo asciutto, altrimenti si spezzano quando si cavano ma, nemmeno molle, perché la pasta si attacca vicino al ferretto. Ma non voglio spaventarvi inutilmente, fare i fusilli non è difficile come sembra, perciò, seguite i miei consigli e tutti gli step e farete una pasta da re.

Questa pasta viene cotta al dente perché gli dona una consistenza ed un sapore unico ed è perfetta per essere accompagnata da sughi a base di verdure, ma sopra tutto ragù di carne tipo cinghiale, vitello o caprino ma, si possono condire semplicemente con una salsa di pomodoro e tanto basilico. I fusilli cilentani sono un primo piatto di eccellenza della dieta mediterranea, un vero e proprio tesoro gastronomico della tradizione Italiana e un’esperienza culinaria da non perdere.