Crostata Nonna Claudia
Pronto in
3h 40 min
Preparazione
1h 50 min
Cottura
70 min
Porzioni
8 persone
Costo
medio
difficoltà
media
à Pizza rè Nonna Claudia
Crostata Nonna Claudia con crema a cioccolato
La crostata Nonna Claudia prende il nome dalla omonima crema da me realizzata. E’ calda, golosa e coccolosa, perciò si presta a qualsiasi occasione. A Natale, per esempio, può essere una alternativa al classico panettone e si può preparare per trascorrere una serata tra amici sotto l’albero. È ottima però anche per essere consumata da soli, in compagnia soltanto di un buon libro e una tazza di tè. La crostata Nonna Claudia è un dolce che esprime amore; realizzata in uno stampo a cuore può essere ideale per San Valentino, anniversari e Festa della Mamma.
Ingredienti
Pasta Frolla
- 500g farina 00
- 200g burro
- 200g zucchero
- 2 uova intere
- 1 buccia di arancia non trattato
Crema Per Farcitura
- 1 Lt latte
- 2 uova intere
- 200g biscotti secchi macinati
- 200g zucchero
- 400g cioccolato fondente nero
- 100g granella di nocciole
- 30g marmellata di mandarino
- 50g pinoli
- 30g caffè in polvere
- 20g cannella in polvere
- 30g vaniglia in polvere
- 30 ml liquore anice
- q.b. farina per stendere
Per Decorazione
- 50 g zucchero a velo
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Istruzioni
Per prima cosa facciamo la pasta frolla. Sulla spianatoia, versate la farina e fate la fontana*
Nella fontana mettete lo zucchero, rompete le uova e grattugiate la buccia di arancia sopra tutta la farina
Prendete il burro a temperatura ambiente e tagliatelo a pezzetti sopra tutta la farina
Impastare velocemente tutti gli ingredienti, per far sì che la pasta non si surriscaldi con il calore delle mani
Appallottolate la pasta, poi, schiacciatela un pò
Avvolgete la pasta in un canovaccio e mettetela a riposare in frigo per almeno 30 minuti
Mentre la pasta frolla riposa prepariamo la crema. In una ciotola o nella planetaria, montate le uova con lo zucchero
Amalgamate i biscotti, facendo attenzione che non si formino grumi
Aggiungete la cannella, vaniglia e caffè, rimestate sempre con il frustino
Versate gradualmente il latte e fate incorporare bene gli ingredienti
Aggiungete la granella di nocciole, i pinoli, la marmellata di mandarini e fateli amalgamare al composto
Mettete la crema in una pentola e successivamente a cuocere su un fornello a fuoco moderato
Aggiungete il cioccolato fondente e girate continuamente la crema con un mestolo, altrimenti si attacca
Quando la crema incomincia ad addensare aggiungete l’anice e fate cuocere ancora per 1 minuto,sempre girando
Togliete la crema dal fuoco , versatela in una scodella e fate raffreddare per almeno 30 minuti
Adesso possiamo assemblare la nostra crostata.
Stendete la pasta frolla a uno spessore di 4-5 millimetri e dalla larghezza tale da coprire una teglia da 24 centimetri
Coprite tutta la teglia e fate aderire bene ai lati
Tagliate la pasta che esce dal bordo e punzecchiate il fondo con i rebbi della forchetta
Versate la crema nella teglia e livellatela con un cucchiaio
Rimpastate il superfluo della frolla, stendetela e tagliatela a strisce
Mettete le strisce in diagonale sulla crostata, da sinistra verso destra e viceversa, così fate la griglia*, poi, abbassate i bordi
Accendete il forno a 180*gradi, quando è giunto a temperatura infornate la crostata, fate cuocere per 40 minuti o fino a quando non è bella dorata
Quando è cotta, toglietela dal forno, fatela raffreddare 10 minuti, poi, capovolgetela sopra un vassoio rotondo,fate raffreddare altri 10 minuti, poi, rigiratola e fate raffreddare
Quando è fredda o al momento di servire, spolveratela di zucchero a velo
Consigli
- Se la frolla al momento dell’utilizzo si rompe, vuol dire che non è ancora pronta, stendetela su dei fogli di carta forno, uno sopra e uno sotto e senza toglierla dalla carta adagiatela nella teglia. Poi togliete la carta.
- Vi consiglio di impastare la pasta frolla un giorno prima dell’utilizzo, così non si rompe.
- Quando stendete la pasta , infarinatela sempre a ogni giro, altrimenti si attacca.
- Per la crostata, usate sempre una teglia in alluminio leggero, si cuocerà meglio.
Conservazione
- La crostata nonna Claudia si può conservare tre-quattro giorni, sempre coperta da una campana, altrimenti si asciuga, in un luogo fresco a temperatura ambiente ma, se fa caldo va messa in frigo.
Attrezzatura
- Casseruola (Pentola)
- Mestolo di legno
- Rondella da cucina
- Mattarello
- Spianatoia
- Grattugia
- Coltello
- Leccapentola*
- Planetaria o sbattitore
- Teglia da 26cm
- Vassoio
- Colino
- Forno
- Fornelli
- Frigorifero
- Ciotole
- Pirofila o zuppiera
- Frustino
Note
- * La griglia non è altro che, delle strisce di pasta messe in diagonale.
- *La fontana è il buco che si fa nella farina per non far uscire gli ingredienti liquidi.
- *Leccapentola spatola in silicone
