Calamarata alla nerano

Pasta zucchine e formaggio fuso

calamarata alla nerano

La calamarata alla nerano è un piatto semplice e gustoso e soprattutto una ricetta super veloce, infatti, necessitano al massimo 60 minuti di attesa per poter gustare una prelibatezza quasi inebriante, difatti, il profumo delle zucchine fritte, speziate con pepe nero appena macinato e la cremosità del provolone del monaco, addensandosi alla pasta, formano un connubio che travolge sia palato che olfatto.

La ricetta originale della pasta alla Nerano prevede gli spaghetti ma, preferisco la pasta corta casereccia, per alcuni motivi che io ritengo fondamentali: Per prima cosa il formaggio una volta sciolto tenda a indurirsi velocemente lasciando gli spaghetti “azzeccosi”, come si dice nel salernitano e, per questo tipologia di pasta preferisco una salsa o un sugo scivoloso, mentre, l’acqua di cottura della pasta casareccia, essendo più ricca di glutine, favorisce la consistenza della crema e rende la pasta più corposa. Naturalmente questi sono punti di vista e ognuno è libero di fare le proprie scelte, fatto sta che è un ottimo primo piatto e si addice a tutti i palati.

La ricetta, affiora nella gastronomia partenopea, una settantina di anni fà esattamente a Nerano, di cui ne prende il nome, una piccola frazione marittima di Massa Lubrense, che si affaccia sulla Costa Amalfitana, situata proprio difronte a l’isola di Capri. Come alcuni affermano, la ricetta degli spaghetti alla Nerano, nasce nel ristorante Maria Grazia, negli anni 50 del XX° secolo, in occasione della visita di Francesco Caravita, denominato “Pupetto”, nobile napoletano e imperatore di Capri. La ricetta piacque tantissimo e si estese rapidamente in tutta la provincia partenopea.