Confettura di marroni o marmellata di castagne
Pronto in
2h 30min
Preparazione
1h 30 min
Cottura
60 min
Porzioni
4 barattoli
Costo
basso
difficoltà
media
Marmellata rè castagne
Confettura di marroni
La confettura di marroni o anche conosciuta come marmellata di castagne è una ricetta molto facile da fare, l’unico inconveniente è la pelatura delle castagne che richiede una certa manualità, superato questo ostacolo, poi, è un gioco da ragazzi. La confettura di marroni è un’ottima riserva alimentare, che può essere utilizzata in tanti modi, specialmente in pasticceria per farcire o riempire determinati dolci, dalle ricette più semplici fatte in casa, come: il sole di pasta sfoglia o le crostatine con la marmellata di castagne e panna, fino ad arrivare a quelli più complessi tipo il monte bianco o i classici bucconotti, pastorelle e castagnelle i dolci tipici del Cilento, che a Natale abbondano nelle case. La confettura di castagne, è ottima anche spalmata semplicemente sul pane tostato o accompagnata da determinati formaggi, tipo ricotta, primo sale e caprino.
Ingredienti
- 1,2 kg castagne
- 1 kg zucchero
- 1250 ml acqua
- 200 ml liquore creola o rum
- 1 stecca cannella
- 6 chiodi di garofano
- 1 cucchiaio di cannella
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Istruzioni
Sterilizzate i barattoli e i tappi lavandoli e facendoli bollire 10 minuti
Con un coltello appuntito, togliete la buccia alle castagne
Riempite a 2/3 una pentola d’acqua abbastanza grande con una griglia sopra, quando bolle mette una decina di castagne per volta e coprite con un coperchio
Fate cuocere 2-3 minuti, poi, incominciate a pelare le castagne avendo l’accortezza di prendere una castagna alla volta e rimettendo il coperchio sulle le altre. Dopo pelata ponetela in una ciotola e continuate così fino alla fine
Mettete altre castagne sulla griglia, poi ripetete lo step 4 fino a quando non avete finito di pelare tutte le castagne
In una pentola capiente, da poter contenere anche le castagne, mettete un litro di acqua, una stecca di cannella e i chiodi di garofano. Fate bollire 5 minuti
Con la schiumaiola* o il ragno* togliete la cannella e i chiodi di garofano, che avete fatto bollire, mettete le castagne, lo zucchero, la cannella in polvere e altra 250 ml di acqua
Fate bollire a fuoco moderato per un ora girando di tanto in tanto
Con un mixer a immersione frullate le castagne a crema
Aggiungete il rum, mischiate bene, in modo ché s’incorpora tutto alla crema
Prendete i barattoli, asciugateli, riempitili di confettura
Tappate bene e metteteli capovolti, dopo 1 ora rigiratoli. Quando i barattoli si sono raffreddati li potete depositare in dispensa
Consigli
- Non mettete molte castagne sul vapore, altrimenti, nel frattempo che le pelate la pellicina si asciuga troppo e non si toglie.
- Per togliere la pellicina alle castagne, si possono mettere anche nel microonde per 2 minuti a 750w, sempre in piccole quantità.
- Lavate e sterilizzate sempre un barattolo in più, a volte capita che la capacità dei barattoli sia più piccola.
- *Schiumaiola e ragno sono dei mestoli da cucina.
Conservazione
La confettura di marroni se è chiusa ermeticamente nei barattoli, si può conservare anche tre mesi in dispensa, altrimenti, una settimana in frigorifero.
Attrezzatura
- Coltello verdure
- 2 pentole
- Microonde
- Schiumaiola o ragno
- Fornelli
- 5 barattoli di vetro con coperchio da 500g
- Mestolo per brodo
- Coperchio
- Vaporiera
- Griglia per dolci
- Mixer a immersione o passa verdure
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