ragù con carne di castrato

Ragù al castrato Cilentano

Ragù del Cilento: Il classico, fatto con carne di castrato

Il ragù con carne di castrato è un gustoso condimento per pasta grossa o casareccia, ideali sono i fusilli del Cilento, una pasta fresca fatta con farina di semola e tirati a mano con il classico ferretto. È usuale nel Cilento, specialmente la domenica o nei giorni di festa, fare i fusilli con il ragù di castrato.

Questo piatto, affonda le sue radici nei tempi remoti e bui del Cilento, dove ogni famiglia possedeva qualche capra per il proprio sostenimento, infatti, le capre erano una vera ricchezza, perché, oltre al latte che consumavano giornalmente essi producevano anche un ottimo formaggio, inoltre, ogni anno, le capre partorivano due e a volte anche tre capretti che ne ricavavano un’ ottima carne e degli ottimi piatti, tra questi il ragù di castrato.

Per carne di castrato, s’intende, un maschio di capra adulto e privato, in tenera età degli organi riproduttivi e cresciuto apposta per la macellazione. Con il castrato oltre al classico ragù, nel Cilento troviamo altri tipici piatti, di cui, molto rinomato, è ” U’ fianchetto mbuttunato”, che tradotto in Italiano è la tasca ripiena di uova e formaggio.