Fusilli con ragù di Castrato

Fusilli tipici del Cilento al ragù di Castrato

I Fusilli Cilentani al Ragù di Castrato: Un Viaggio nei Sapori del Cilento

Oggi vi porto nel cuore del Cilento con una delle mie ricette preferite: i fusilli cilentani al ragù di carne di castrato. Questo piatto racconta la nostra storia e le nostre tradizioni, ed è perfetto per i pranzi domenicali in famiglia.

Nel nostro Cilento, le capre sono sempre state un tesoro prezioso. Non solo per il latte e il formaggio, ma anche per la carne di castrato, che usiamo per preparare piatti dal sapore intenso e rustico. Il castrato è un maschio di capra adulto, allevato con cura per la sua carne robusta e saporita, ideale per un ragù ricco che accompagna i fusilli cilentani fatti in casa. Il ragù di carne di castrato richiede pazienza e amore. Inizio presto al mattino, tagliando la carne in pezzi generosi che cuociono lentamente in un sugo di pomodoro, arricchito con spezie e un tocco di vino locale. La lunga cottura rende la carne tenera e il sugo pieno di sapore.

Accanto al ragù, i protagonisti sono i fusilli cilentani, una pasta fresca fatta a mano con semola di grano duro. Con movimenti abili e precisi, utilizzo il tradizionale ferretto per dare ai fusilli la loro forma caratteristica e la consistenza rugosa, perfetta per trattenere il sugo. La preparazione dei fusilli è un rito che coinvolge tutta la famiglia, dai più grandi ai più piccoli, un momento di condivisione e amore che si tramanda di generazione in generazione.

I fusilli cilentani al ragù di castrato sono il piatto della convivialità per eccellenza. Non possono mancare durante i pranzi domenicali, quando ci riuniamo attorno alla tavola non solo per gustare un pasto, ma anche per chiacchierare e tramandare ricette e tradizioni. Ogni passaggio, dalla pasta fatta in casa al ragù che sobbolle per ore, è un momento di condivisione e celebrazione della nostra cultura culinaria.

Inoltre, il ragù di castrato non è l’unico piatto che celebra questa carne. Nel Cilento, infatti, troviamo anche preparazioni tipiche come il famoso “fianchetto mbuttunato”, una tasca di carne ripiena di formaggio e uova, che rappresenta un’altra eccellenza della nostra tradizione locale.

In conclusione, i fusilli cilentani al ragù di castrato sono molto più di un semplice piatto: sono l’espressione più autentica della cucina del Cilento, un inno alla semplicità e alla ricchezza dei sapori della nostra terra che, da secoli, celebra la convivialità e il gusto.